蛤蜊又称为花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。它肉质鲜美，价格实惠，是许多人的最爱。清朝乾隆皇帝下江南时在苏州吃到蛤蜊，御封它为“百味之冠”。蛤蜊具有低热量、高蛋白、少脂肪的特质，有助于降低胆固醇和血糖，是适合各年龄层的美味食物。
蛤蜊营养价值高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，铁、钙、碘、磷、硒等多种矿物质和维生素A、B群、E、K。而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。
《本草经疏》中记载：“蛤蜊性滋润，润五脏、止消渴，能开胃。”性咸能入血软坚，故能改善妇女经来有血块，及老年人体内寒热不调的现象。
蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可改善糖尿病，而且具有养胃健胃、健脾养脾、祛湿、清热的功效。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
在现代医学看来，吃蛤蜊有如下好处：
1. 降胆固醇：蛤蜊肉含牛磺酸，能促进糖类和脂肪代谢，帮助降低血液中胆固醇浓度。
2. 减肥：蛤蜊的脂肪含量、热量非常低，对于需要控制体重但又想增加各种营养成分、满足嘴馋的人群，是非常不错的选择之一。
3. 降血糖：蛤蜊富含的硒具有类似胰岛素的效用，能够促进葡萄糖的运转以帮助降低血糖。
4. 促进骨骼发育：蛤蜊中有较丰富的钙，能帮助促进骨骼生长以及牙齿的发育。
5. 抗癌：蛤蜊中含有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制和缓解作用。
蛤蜊性寒，3类人不宜吃
蛤蜊是水产，而且性寒，以下三类人不适合吃：
● 有腹泻、宿疾，脾胃虚寒者以及寒性胃痛腹痛者
● 受凉感冒者
● 经期和产后的女性
女性在月经期间和产后，应该多吃温补食物，避免吃寒凉食物导致气血不畅。
蛤蜊的3种作法
蛤蜊不适合久煮，否则会使肉质变老。所以通常只要等到蛤蜊熟得刚刚好时关火，能保持住它的鲜美口感。而在拌炒蛤蜊时，也千万不可用力翻炒，否则肉与壳容易分离。
一、九层塔炒蛤蜊
食材：蛤蜊 2斤、姜 3片、葱 1根、蒜 3瓣、辣椒半根、九层塔适量、盐适量、米酒 3匙。
做法：
1. 蛤蜊泡盐水吐完沙，葱、姜、蒜、辣椒切末，九层塔洗净备用。
2. 起锅爆香葱、姜、蒜、辣椒末。
3. 放入蛤蜊，炒一下，待蛤蜊微开倒入米酒，煮到蛤蜊全开即可。起锅前放入九层塔微炒，盛起入盘。
二、蛤蜊汤
食材：新鲜蛤蜊、姜适量、葱适量、米酒适量、盐少许。
做法：
1. 蛤蜊泡盐水吐沙，葱、姜切丝。
2. 烧开一锅水，放入蛤蜊，煮到蛤蜊半开后，加入米酒、姜丝、葱丝、盐，再以小火煮到蛤蜊全开。
三、丝瓜炒蛤蜊
食材：丝瓜 1条、蛤蜊 250公克、蒜 3瓣、姜 5片。
调 味 料：味精少许、香油少许、盐适量。
做法：
1. 蛤蜊放入冷盐水吐沙，再洗净。丝瓜去皮切成小条或小块。蒜与姜切片。
2. 热锅，加入1大匙油，放入蒜、姜以中火爆香。
3. 加入所有食材与调味料，以中火均匀翻炒，至蛤蜊开口即可。
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责任编辑：李清风