桂花鱼，又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。桂花鱼肉质特别鲜美，唐朝诗人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
中国很多地方都有以桂花鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的做法，如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。
中医认为，桂花鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经。具有补气血、益脾胃的滋补功效。
桂花鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
另外，吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂花鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于喜欢海鲜美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
罗厨制作的这道蜂蜜桂花鱼色香味俱全，看起来高端大气，而且做法非常简单。罗厨强调，煎制鱼块之前要用黑胡椒和海盐腌制一下。炸鱼块时，先用180度油温将鱼块炸硬，然后降低油温将鱼块炸至七分熟，再升高油温将鱼块完全炸熟。这样做出的鱼块，外脆里嫩，鲜美多汁。
主料：鱼块
配料：姜茸、葱碎、红葱头、蒜茸、香菜
调料：黑胡椒、海盐、鸡蛋、生粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、鸡汤、生粉水
做法：
1. 将去骨的的鱼块吸去水分后，撒上盐、黑胡椒。
2. 然后在鱼块面上撒上一些生粉。
3. 鱼块上再放一些蛋液。
4. 鱼块腌制一下再涂上生粉待用。
5. 用180度的油温把鱼块的表层炸硬。
6. 然后将油温降低浸炸至七成熟。
7. 用高温将鱼块炸熟后捞起并吸干油分。
8. 将葱、姜、蒜等配料炒香。
9. 放蜂蜜等调料、清鸡汤调味勾芡。
10. 将芡汁淋在鱼块上面。
11. 最后撒上香菜粒、葱粒、红葱头粒。
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖