文/李敏楠、莫琳
早餐吃什麼好呢？打開冰箱一看，還有一些沒有吃完的吐司，腦中立刻有了靈感：那就來做法式吐司吧！這就是法式吐司歷久不衰的魅力所在，簡單好做又好吃。只要有麵包、牛奶和雞蛋，就可以做法式吐司了。
帶著焦香味的金黃色法式吐司，一口咬下，酥脆柔軟相間的口感伴隨香甜的楓糖令人心花怒放。
在歐洲，法式吐司是下午茶點心，現在我們都把它當作早餐或早午餐了。不過，不管你當作點心還是早餐或早午餐，只要多一點點耐心，你也能在家做出香噴噴、外酥內鬆軟的法式吐司。
1.乾燥的麵包
歐洲傳統上是用法國長棍麵包或歐式麵包。使用乾一點的麵包吸收汁液的效果才會好。理想的乾燥麵包是外乾內微濕，可以用前一天的麵包，或把麵包放275華氏度的烤箱中烤10分鐘左右。
其它如哈拉麵包(challah，猶太人吃的麵包)、法國奶油麵包(布里歐，brioche)，甚至是香蕉麵包也可以拿來作法式吐司。不同的麵包做出的口味不同，質量各異，不妨大膽嘗試。但如果你選擇超市的薄片白吐司，很難做出外酥內軟的口感。
麵包的厚度約3-4公分最佳，這樣泡蛋液比較不會破，煎出來的麵包會有布丁麵包的口感。
2. 蛋汁和牛奶的比例
法式吐司
基本的參考用量是四分之一杯的牛奶（50cc）和一顆雞蛋做出2片法式吐司。這個比例能做出軟度風味恰到好處的法式吐司，如果牛奶偏多，做出的法式吐司乳脂味較重；蛋液比例偏多，做出的法式吐司會比較濃郁、厚實。
此外，用全脂牛奶和新鮮的雞蛋能提升法式吐司的美味。還可以在蛋奶液中加入香草精（vanilla extract）、少許的肉桂粉增添風味。
3.浸泡的時間
法式吐司在蛋奶液浸泡的時間多久為好？專業的廚師建議隔夜（放冰箱），讓麵包充分吸收蛋奶液，這樣煎出來的法式吐司才有濃郁美味的口感。可以下午浸泡放進冰箱約6個小時，晚上翻另外一面繼續浸泡，隔天早上麵包吸附飽滿的蛋奶液就可以煎了。若覺得麻煩，可以自己斟酌時間，只要讓麵包都吸附完蛋奶液，煎出來的法式吐司都不錯吃。
4.煎法式吐司的技巧
理想的法式吐司是外層帶有微微焦香，外焦內嫩。傳統上使用黃油煎法式吐司，若使用其它油品不如黃油煎出來的香。但黃油的熔點較低，火太大容易燒焦，解決方法是黃油減半，另一半用植物油（建議橄欖油）替代。
使用中小火熱鍋後先放橄欖油，再放奶油，待奶油溶解後，放入吐司煎，煎到微微金黃色時翻面再煎，然後轉小火蓋上鍋蓋兩面煎約2分鐘，之後熄火悶2分鐘，這是為了將麵包裡的蛋奶液充分燜熟。起鍋前可以用大火煎一下，增加麵包表面酥脆的口感。
4.鹹或甜皆宜的吃法
喜歡甜食的吃法是在法式吐司灑一些糖粉、淋上楓糖或蜂蜜，外加一些新鮮水果如蘋果、香蕉、藍莓、草莓等。看起來賞心悅目，吃起來更有層次感。
不用楓糖或蜂蜜，也可以考慮嘗試一小塊意大利乳清乾酪（ricotta）和一小勺自己喜歡的果醬、櫻桃醬或杏醬都可以。可以試試不同的搭配，找出自己最喜歡的口味。
鹹食的吃法是搭配炒蛋、培根、沙拉當早午餐食用。
法式土司含有高脂肪和高熱量，搭配甜食吃法的卡路里和糖分更高，對於追求健康飲食或想要減肥的人來說，想要品嚐美味法式吐司可要斟酌減量食用！
法式吐司的故事：
法式吐司是一道古老又受全世界人喜愛的點心。而且，法式吐司也不是法國人發明的，這是美國人的叫法。法式吐司的食譜最早出現在西元4世紀羅馬時期的烹飪教科書《Apicius》，作法是將麵包浸過蛋液再煎，再搭配蜂蜜享用，當時稱做「甜麵包」（義大利文pan dulcis）。可以說是當時的剩食料理吧！當時的人珍惜食物，不想浪費，於是把吃剩變硬的麵包加入雞蛋濕潤後煎一煎，發現意外地好吃，於是變成一道美味可口的點心而流傳開來。
歐洲許多國家幾乎都有這樣的點心，例如法國有「失而復得的麵包」（法文pain perdu ，英文lost bread）、西班牙有「西班牙吐司」（Spanish toast）、德國有「德國吐司」（German toas），英國有「吉普賽吐司」（Gypsy toast）或說「蛋香吐司」（Eggy bread）等。為什麼美國人稱之為法式吐司？或許是因為法國移民將這道點心介紹到美國。美國至今每年的11月28日還慶祝法式吐司日（National French Toast Day），可見美國人喜愛的程度了。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
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