（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）众所周知，意大利经典菜肴虾蛄（shrimp scampi）的基础酱汁是蒜香葡萄酒酱。这种酱汁味道鲜美，非常适合蘸酥脆的面包吃。在这道菜谱中，我想用这个酱汁来烹制鸡腿也会很棒。鸡腿裹上很多的大蒜、红苦艾酒（red vermouth）和新鲜欧芹（parsley），也为面条增添风味。
有用的小贴士：
可以用干的扁面条（linguine）来代替新鲜面条。煮8至 9分钟即可。
可以用红葡萄酒或白葡萄酒代替红苦艾酒。
切欧芹的最快方法是用剪刀把叶子剪碎。
操作流程：
将煮面的水煮沸。
准备所有食材。
烹制鸡肉。
煮面和西葫芦。
购物单：
需购买的食材
1磅带骨去皮的鸡腿肉、1瓶苦艾酒、1盒新鲜的扁面条、半磅西葫芦和1束新鲜欧芹。
厨房常备食材
橄榄油、大蒜、黄油、盐和黑胡椒。
2人份
【材料】
2茶匙橄榄油
2茶匙黄油（又称奶油）
1磅去皮带骨鸡腿肉
4瓣大蒜，捣碎
半杯红苦艾酒
1/4杯切碎的欧芹
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
1. 在大号不粘锅（不沾锅）中以中高火加热，加入油和黄油（奶油）。加入鸡腿。一面煎5分钟。翻面，另一面也煎5分钟。取出放入盘中。
2. 锅中加入大蒜，翻炒1分钟。加入苦艾酒，继续煮1分钟。将鸡肉放回锅中，煮5分钟，中途翻面；煮至肉类温度计的读数达到165华氏度（约74摄氏度）。加入欧芹、盐和胡椒调味。将鸡肉和煮好的面条一起上桌。
每份的营养成分：389卡路里（35%来自脂肪），15.2克脂肪（4.6克饱和脂肪，5.1克单不饱和脂肪），166毫克胆固醇，33.6克蛋白质，10.5克碳水化合物，0.5克纤维，202毫克钠。
意大利扁面条和西葫芦
2人份
【材料】
1/4磅新鲜扁面条
2杯西葫芦条，西葫芦切成2英寸长、1/4英寸宽
2茶匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
在一个大锅中加水煮开。加入扁面条和西葫芦。煮2分钟。同时在一个大碗中加入橄榄油，再加入2汤匙的煮面水，搅拌均匀。沥干面条和西葫芦。转移到碗中，搅拌均匀。加入盐和胡椒调味。与鸡肉一起上桌。
每份的营养成分：270卡路里（19%来自脂肪），5.7克脂肪（0.6克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪），无胆固醇，8.8克蛋白质，46.1克碳水化合物，2.9克纤维，12毫克钠。
作者简介：
摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Scampi-Style Chicken and Linguine With Zucchini Full of Classic Italian Flavors 发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉