使用玻璃烤盘注意这些细节 方便清洁又耐用

(大纪元记者刘景烨编译报导)将所有食材和配料放进烤盘,用烤箱烘烤。对于忙碌的上班族来说,这是个很简便的做饭方法。然而这样做几次之后,你也许会发现,食物很容易黏在金属烤盘底部,有时候甚至怎么都刷不干净,以至于残留污渍和异味。

在这一方面,玻璃烤盘无疑比金属器皿更具优势。玻璃容器的表面光滑,不容易让食物牢牢黏住。即便有些较硬的污渍,通常用水泡一会儿便能轻松刮除了,而且不必担心它像涂层锅那样被刮坏。同时,玻璃也不会与食物发生化学反应,不必更换容器保存剩菜,只要用盖子或保鲜膜盖住烤盘,放进冰箱就行了。

不过,由于与金属烤盘的物理特性不同,使用玻璃容器烹饪时也有一些特别的细节需要注意。

玻璃烤盘容易清洁,而且不会与食物发生化学反应。注意一些小细节,更能用好玻璃烤盘。(Shutterstock)

预热烤箱

预热烤箱,这应该是适用于所有烘烤烹饪的技巧,但是对于使用玻璃烤盘的人来说尤其重要。相比金属器皿,玻璃烤盘的升温较慢,保持热度的时间较长。如果烤箱内的温度冷热不均,那么玻璃烤盘就更容易让食物受热不均。所以,最好等烤箱预热到烹饪的温度时,再把玻璃烤盘放进去。

烤盘表面涂油

不论手上的菜谱是否提到这一点,都应该在烤盘的表面涂油,以避免食物烤糊。就像预热烤箱一样,为烤盘涂油,是用烤箱加热各种食物之前都应该做的事。当然,根据不同的食物和口味,我们可以选用不同的油料,比如植物油、动物油、黄油等等。

不要干烤食物

玻璃烤盘不适合用来烤制非常干的食物。这类干燥的食物,很容易导致烤盘本身的热度不均,使玻璃更容易破裂,减少烤盘的使用寿命。相反,液体(包括酱汁)会在流动过程中传递热量,让器皿各个部分的热度均匀。

使用玻璃烤盘烹饪肉类,一定要注意这方面的安全。最好在烤制之前,先在烤盘里浇些酱汁。

玻璃烤盘不适合烤制很干的食物。在烤肉前浇好酱汁,有助于让烤盘表面的热度均匀,不至于因为热度不均而损坏玻璃。(Shutterstock)

出炉后先降温

玻璃烤盘出炉后,先不要急着将它端上餐桌,而要先将它放在金属或木头材质的架子或砧板上,等它的表面和把手降温。相比金属器皿,玻璃烤盘升温慢,降温也慢一些。所以要稍微多等一会儿。如果出炉后立刻上桌,或者放在塑料等不耐热的表面上,那么可能会烫坏一些东西。

玻璃烤盘的散热较慢,所以出炉之后,要先将它放在不会烫坏的表面上降温。(Shutterstock)

有些餐点不适合用玻璃烤盘

考虑到玻璃器皿升温较慢、保温性能好的特点,有些食材却不适合使用它。一个很好的例子就是饼干,因为烘培良好的饼干,需要较快的加热及降温,以得到酥脆的口感。其它有些需要酥脆,或外焦里嫩的烘培食材,也不适合用玻璃烤盘烘烤,最好还是用金属烤盘,铺烤纸烘烤。

但如果需要长时间烘烤的食品,或者是家常肉、菜,那么用玻璃烤盘就非常合适了。

善用玻璃烤盘,轻松制作丰盛的菜式。图为烤番茄、羊乳酪,奶酪和豆类。(Shutterstock)

总的来说,玻璃烤盘很适合给“偷懒”的人方便做出日常菜式,餐后也不难清洁。但是每种材质的器皿都有其局限性,玻璃也不例外。所以留意以上细节,能让玻璃烤盘更好地发挥优势。◇

责任编辑:茉莉