爱吃风味羊肉吗 9种香料一定要试

(大纪元记者李若琳综合报导)新鲜羊肉(lamb)软嫩汁甜,可以简单清煮享用本味,也可以用更多香料激荡出丰富的味蕾体验。说到香料羊肉的作法,除了大名鼎鼎的孜然、小茴香,其实还有几种常见香料也能与羊肉融合出意想不到的好滋味。

1. 迷迭香(Rosemary)

干的或新鲜迷迭香皆适合搭配羊肉,作腌汁或出锅前撒一些都能激发羊肉鲜味。(Shutterstock)

迷迭香原产于地中海,细细小小的叶片散发类似松叶的香气,新鲜或晒干都具足风味。用于烹饪,迷迭香烤鸡久负盛名,迷迭香羊肉亦经典搭配,如迷迭香加红酒慢炖羊肉、羊肉香肠等;而在需要快煮的羊排料理中,它能很快释放香气托出肉的鲜咸味。另外,用剥完叶子的迷迭香茎秆串羊肉串可增加香气。

2. 百里香(Thyme)

百里香烤羊排和小蕃茄。(Shutterstock)

百里香的叶子虽然只有芝麻大小,但香气不可小瞧。它的优点是几乎与任何肉类合搭,也作为高汤、浇汁的灵魂香料。煎牛排、羊排快出锅时,撒上有一点似薄荷清凉,又有一点木质气息的百里香叶子,菜肴的咸鲜味立马丰富起来。

3. 牛至(Oregano)

混合牛至、大蒜、柠檬汁、迷迭香和橄榄油制作的羊肉腌汁。(Shutterstock)

牛至用途广泛,以药用价值和芳香精油为人熟知。在烹饪方面,它是地中海美食不可或缺的香料,希腊的传统羊肉料理多有应用;同时它也是意大利披萨的知名香料,因而有“披萨草”之称。使用时,不同品种的牛至风味各异,希腊牛至的风味要比意大利牛至强烈,而干牛至胜于新鲜的。大蒜是极佳的羊肉调料,有的牛至品种与大蒜很合搭,比如盆栽马郁兰(pot marjoram)。

4. 马郁兰(Marjoram)

马郁兰与牛至长相相似,但风味各异。图为新鲜的马郁兰。(Shutterstock)

马郁兰的叶子形状与牛至很像,但味道更温和,散发淡淡的甜花香。两种香草都是牛至属植物。以区别野生马郁兰(wild marjoram or Origanum vulgare)和盆栽马郁兰(pot marjoramor or Or iganum onites)等牛至品种,马郁兰也称甜马郁兰(sweet marjoram)。烹饪时,取一些新鲜或干的碎叶子加入腌泡汁或混合调料中即可。

5. 鼠尾草(Sage)

干杏肉炖羊肉的调料中加入了鼠尾草。(Shutterstock)

鼠尾草是薄荷大家族的一员,有数百个品种分布于世界各地。它的气味似樟脑与胡椒的混合,又略有柠檬清香,入菜调味添加少量即能增强风味,用量过多食物会变苦。欧洲、美国和英国常用的几种肉类香料中,鼠尾草占有一席之地。美国感恩节烤火鸡,鼠尾草是不可或缺的香料,然而它与羊肉也合搭。

6. 普罗旺斯香草(Herbes de Provence)

普罗旺斯香草是一种香草混合,其中可能包含牛至、迷迭香、百里香、马郁兰和薰衣草等。(Shutterstock

想知道多种香草融合在一起的香味有多么奇妙,一定要试试普罗旺斯香草。法国人称之万能调料,炖、烤肉类、酱料、烘焙和沙拉等都会用到。它的配方与意大利混合香料相似,都是使用传统欧洲香草进行混搭,例如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草和马郁兰等。

7. 薄荷(Mint)

煎羊排搭配薄荷蒜泥酱。(Shutterstock)

羊肉搭配新鲜薄荷是英格兰和中东地区的传统吃法。中东著名的羊肉串(Lamb kofta)呈现了大蒜与薄荷的完美融合。此外,新鲜薄荷还可与柠檬、酸奶等作成腌汁腌制羊肉,也可制成抹酱裹上厚厚一层享用,以及调制薄荷酱蘸着吃也很美味。烤羊肩肉、酸奶烤羊排、杏仁羊排等都有使用薄荷的作法。

8. 欧芹(Parsley)

欧芹可与羊肉一起炖煮,也可用于摆盘点缀。(Shutterstock)

欧芹搭配蒜泥烘烤的面包片香气微妙,百吃不厌。烤羊肉时,如果手边没有其它香草,这组配方也会带来意想不到的美味。当然,搭配其它香草会带来更多风味层次。选择欧芹,平叶欧芹(flat-leaf parsley or Italian parsley)的香气较卷叶欧芹(curly parsley)丰富些。

9. 月桂叶(Bay leaves)

红酒汁慢煮羊腿。(Shutterstock)

月桂叶非常适合慢煮料理,可以在炖饭、炖肉、慢烤或高汤中添加整叶,摆盘前取出。慢煮时,月桂叶的香气在慢火中缓缓释放,使品尝的每一口食物都有香草味,但又不喧宾夺主,例如月桂叶搭配红酒醋慢烤肌内脂肪均匀细腻的羊肩肉,就是一道无与伦比的美味佳肴。

责任编辑:茉莉