（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）牛绞肉是制作炖辣椒（chili）最简单的基本原料，因为不需要任何加工如剁碎或切片等前置作业——只要放进锅里煮就行了！这种便利也是有点代价，绞肉在烹饪过程中会失去大量水分，变得干燥一粒粒的。但别担心：这道炖辣椒使用了一种秘密原料来保持牛肉的鲜嫩多汁。
为了让肉质保持鲜嫩多汁，可以用小苏打（baking soda）处理。没错，就是小苏打。它可以提高肉的pH值，让肉的蛋白质吸收更多的水分，同时在烹调过程中将水分锁住。这样既能保持肉质多汁，也能让它更快的变成褐色。
6人份
【材料】
‧1磅含85%瘦肉的牛绞肉
‧2大匙水
‧1/4茶匙小苏打
‧1罐（15盎司）斑豆（pinto beans）
‧3大匙植物油
‧1颗小洋葱，去皮，切碎
‧1颗红甜椒，去梗去籽，切成半英寸的小块
‧1/4茶匙盐
‧4瓣大蒜，去皮剁碎
‧3大匙辣椒粉
‧2茶匙孜然粉
‧3/4茶匙干牛至（oregano）
‧1杯半鸡汤
‧1罐（14.5盎司）碎番茄
【作法】
1. 在一个中号碗中，将牛肉、水和小苏打混合。搅拌均匀后备用。
2. 用漏勺沥去斑豆中的水分。用冷水冲洗后，摇动漏勺沥干水分。
3. 在荷兰烤锅中放入油，用中火加热1分钟（油应该是热的，但不要冒烟）。加入洋葱、甜椒和盐煸炒，偶尔用木勺搅拌，直到蔬菜变软，约5分钟。加入大蒜、辣椒粉、孜然和牛至，煸炒1分钟。
4. 加入牛肉混合物，用木勺将肉弄成小小块，炒至看不到粉红色，约5分钟。
5. 小心加入鸡汤、番茄和沥干的斑豆。用木勺刮起锅底洗锅。煮沸后调至文火慢炖，盖上锅盖，煮20分钟，中途搅拌一次。
6. 取下锅盖后继续炖至辣椒变浓稠，约20分钟，中间偶尔搅拌一下。上桌时可以搭配你最喜欢的配料。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问
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原文：It’s Officially Chili Season！发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉