如果你的餐桌上还缺一份配菜，那么来个胡萝卜小菜绝对不错。胡萝卜护眼又防高血压，生吃熟吃只需改变烹饪方法和调味料即可完成，做成后还可以在冰箱保存数天，简单又有营养。
胡萝卜含有许多有益营养素，如β-胡萝卜素、钾、膳食纤维等。其中β-胡萝卜素是胡萝卜橙色的来源，具有很强的抗氧化作用，可抑制和去除活性氧的产生，有提高免疫力的功效。其在人体内会转化为维生素 A，有助于保持头发和皮肤的健康。
胡萝卜中的钾可以排除体内多余盐分，防止水肿，有效预防和改善高血压；其膳食纤维包括水溶性和不溶性两种，有助于润肠通便，改善肠道健康。
生吃、带油吃营养更好
胡萝卜可以生吃，也可以熟食，但在营养上有所不同，生吃胡萝卜可以保留更多钾和维生素C等水溶性营养物质。
此外，和油一起吃会增加β-胡萝卜素的吸收，而胡萝卜皮中的β-胡萝卜素和膳食纤维含量更多，因此可以洗净带皮一起烹饪。
著有《冷冻保鲜初学者教科书》等多部美食作品的日本烹饪专家吉田瑞子，推荐几道营养又美味可口的胡萝卜小菜。这些小菜做法简单，均可在冰箱中存放 3～4 天。但需要留意的是，胡萝卜中蛋白质含量较少，需要搭配蛋白质丰富的其它食物一起食用。
材料（2人份）
▪ 胡萝卜 1根（约150g）
▪ 芝麻香油 2茶匙
A调料
▪ 鲣鱼汤料（颗粒） 1/2 茶匙
▪ 盐、胡椒 各少许
做法：
将胡萝卜切成丝，煎锅中放香油加热，放入胡萝卜丝炒片刻。当胡萝卜丝变软时，加入A调料调味即可盛出。
食谱二、可口爽脆胡萝卜丝沙拉
材料（2人份）
▪ 胡萝卜 1根（约150g）
▪ 橄榄油 2汤匙
A调料
▪ 白葡萄酒醋（或醋） 1汤匙
▪ 芥末 1 茶匙
▪ 盐 1/3茶匙
▪ 胡椒 少许
做法：
用削皮器将胡萝卜切成1厘米宽的胡萝卜丝。在碗中将A调料混合，再加入橄榄油搅拌均匀，然后加入切好的胡萝卜丝带搅拌即可。
食谱三、味道浓郁的拌胡萝卜丝带
材料（2人份）
▪ 胡萝卜 1根（约150g）
▪ 芝麻香油 1茶匙
A调料
▪ 白芝麻粉 2汤匙
▪ 葱（切碎） 约5 cm长的份
▪ 姜（切碎） 1/2 份
▪ 大蒜（切碎） 1/2 份
▪ 糖 1/2 茶匙
▪ 盐 1/3茶匙
▪ 胡椒 少许
做法：
将胡萝卜切成1厘米宽的条状，在煮沸的水中焯一下（或在500W微波炉中加热3分钟）捞出沥水，再加入A调料搅拌，最后加入香油拌匀。
食谱四、酥脆香煎胡萝卜饼
材料（2人份）
▪ 胡萝卜 1/2根（约75g）
▪ 天妇罗粉（或小麦粉） 1/2 汤匙
▪ 色拉油 2汤匙
▪ 芝麻油 1茶匙
A调料
▪ 天妇罗粉 35g
▪ 马铃薯淀粉 1汤匙
▪ 盐 1/4茶匙
▪ 水 约1/4杯
做法：
①将胡萝卜切成丝，整体撒上 1/2 汤匙天妇罗粉。
②将A充分混合，加入①并轻轻混合。
③煎锅中倒入色拉油，加热，再将②倒入并摊成圆饼形。当变成金黄色时，翻面，在锅边上撒上一圈香油，直到煎饼变脆，盛出来。
④切成容易吃的小块，可以根据口味蘸酱油或辣椒酱吃。
责任编辑：茉莉◇