（Carolyn Menyes撰文／大纪元记者朱莉编译）春夏季节在食品杂货店或农夫市集（或称传统市场，菜市场）闲逛时，你很可能会发现瑞士甜菜（Swiss chard），它鲜艳的茎秆是那么容易引人注意。那么，这种如彩虹般美丽的多叶蔬菜到底是什么呢？如何烹煮最好吃？
瑞士甜菜也称为彩虹甜菜或叶甜菜，是甜菜（beet）的亲戚。瑞士甜菜的绿色看起来与甜菜的绿非常相似；与甜菜不同的是，你不会在商店或农夫市集看到贩售瑞士甜菜的根，因为它是不能食用的。
夹在众多绿叶蔬菜中，瑞士甜菜可能会让你眼前一亮，因为它的茎部颜色鲜艳。所以称它为彩虹甜菜不是没有道理的；这种蔬菜可以是白色的、红色的、金黄色的、紫色的、橙色的、绿色的等等，而且真的很漂亮。这些不同颜色的瑞士甜菜味道也略有不同，创造了令人愉悦的饮食体验。
瑞士甜菜味道如何？
你可以把瑞士甜菜分成绿叶和茎，每一部分味道都不同。绿叶比菠菜更温和，生吃时带有甜味、泥土味和一点苦味。煮熟后，苦味会减少，而那种甜美的泥土味变得更加浓郁。
茎部则是松脆的，有一种甜味，介于芹菜和甜菜之间。
如果你喜欢菠菜，你就会喜欢瑞士甜菜；这两种蔬菜经常被拿来相互比较，因为它们的叶子味道相似，而且可以用类似的方式烹饪。瑞士甜菜的茎跟叶都可以吃，但是把茎和叶分开烹饪和储存更方便。
如何选购瑞士甜菜
从春末到初秋，你都可以在农夫市集看到瑞士甜菜，它的价格与羽衣甘蓝相当，位置也靠近羽衣甘蓝。选择那些叶子脆嫩、深绿、没有瑕疵或孔洞的植株。叶子应该很结实，茎部应该看起来很有弹性。不要挑棕色的茎或有枯叶的瑞士甜菜。
如何储存瑞士甜菜
瑞士甜菜很容易储存。只要不清洗，用塑料袋松散地包裹，在冰箱蔬菜箱里可以冷藏保存四天左右。
如果你想延长储存期，可以把叶子和茎分开。用纸巾把叶子松松地包起来，卷成一捆，放在塑料袋里。茎只需叠放在一起，用保鲜膜包裹即可。
你可以用跟菠菜一样的烹煮方法来料理瑞士甜菜，在沙拉、炒菜或蛋饼中，它是菠菜的完美替代品。只是用于沙拉中生吃时，瑞士甜菜的质地更类似羽衣甘蓝。
我们最喜欢（也容易取得食材的）烹制瑞士甜菜的方法是奶酪焗烤。用瑞士甜菜代替菠菜焗烤，会带来酸甜可口的多重风味。这个食谱充分发挥了瑞士甜菜叶和茎的优点，这是一道明亮又美丽的家庭菜肴。
在做这道奶酪焗烤之前，或者一般烹饪瑞士甜菜时，一定要先将瑞士甜菜清洗干净。砂砾很容易躲在叶子的褶皱处和茎部，没有什么比沙子和泥土更能破坏菜肴的美味了。
一旦你掌握了这道奶酪焗烤食谱，可以再多了解其它春季农产品以及它们的烹调方法。
瑞士甜菜奶酪焗烤
本食谱由Peter Kemp撰写，最初发表在《芝加哥论坛报》上。
【材料】
• 1大把（约1磅）瑞士甜菜
• 盐
• 1/4杯洋葱，切成细丁
• 3瓣大蒜，切碎
• 新鲜研磨的黑胡椒
• 1/2杯鸡汤或蔬菜汤
• 1/4杯新磨的帕尔马干酪
• 1/4杯面包屑
• 黄油
【作法】
第 一 步：将甜菜叶从茎上切下或撕下，分别清洗。将甜菜茎切成 1 英寸的小块。
第二步：烧开一锅水。在水中加入少许盐，然后加入甜菜茎。煮至茎容易用锋利的刀刺穿，大约 5 分钟。用漏勺取出甜菜茎，将它们沥干。
第三步：将水加热至沸腾，加入甜菜叶。焯30秒左右。取出并立即在蔬菜上浇冷水。沥干水分，并挤出多余的水分。
第四步：将甜菜切碎并与甜菜茎混合。放置一边。
第五步：将烤箱加热到425华氏度（约218摄氏度）。
第六步：将1/4杯洋葱丁放入小平底锅中，中高火煮至萎蔫；加入3瓣切碎的大蒜，煮1分钟。与瑞士甜菜、盐和胡椒粉混合。
第七步：将瑞士甜菜混合物放入一个1夸脱的浅烤盘或烤盘中。加入1/2杯高汤。将1/4杯磨碎的帕玛森奶酪和1/4杯面包屑混合。将混合物覆盖在上面，并在上面点上几片黄油。
第八步：将烤盘烘烤至表面变色，瑞士甜菜变软，不是烂糊，10至15分钟。
原文：How to Cook Swiss Chard刊于英文《大纪元时报》。
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