作者：主妇之友社,药袋绢子（料理研究家）
【小编语】香气浓郁、颜色缤纷的茄汁海鲜炖饭，连孩子都吃光光！炖饭要好吃，米饭、配料和酱汁都要注重，才会口感、香气兼具。日本主妇之友社推荐简单料理、快速上桌的炖饭食谱，下班回家只要花30分钟，按照3步骤就可以烹调完成，立马享用餐厅级的海鲜炖饭。这是一道连厨艺新手都可以驾驭家常菜。
用番茄汁煮出鲜艳色泽！让餐桌色彩缤纷！
平底锅26cm
烹调时间15分钟
1人份537kcal
材料 【1人份×2～3餐的量】
米 ┈ 360ml（2杯）
蛤蜊（带壳）┈ 150g 用盐水浸泡30分钟，吐沙后再连壳搓洗干净
虾子（带壳）┈ 8条 去虾脚
青椒 ┈ 1颗 去蒂去籽后切圆片
蒜头 ┈ 2瓣 切末
A.［拌匀备用］
水、番茄汁 ┈ 各180ml
颗粒芥末酱（法式清汤）┈ 1/2大匙
盐 ┈ 1/4小匙
橄榄油 ┈ 3大匙
切瓣的柠檬 ┈ 适量
作法
1.炒米
在平底锅中放入橄榄油与蒜头，以中火烧热，爆香后加入米拌炒。等米表面变透明后，倒入A。
2.炖煮
煮滚后拌一下，铺上蛤蜊与虾子，阖上盖子，以小火煮约15分钟。
3.焖熟
熄火后洒上青椒，焖约10分钟。取下盖子，若有水分残留，就开中火瞬间煮一下。添上柠檬。（城岛）⊙
〈本文摘自：《快速做方便煮，一个人的奢华小食光：59样懒人美食＆常备菜 × 57道蔬食＆家常料理，为忙碌生活增添风味》，山岳文化提供。〉
责任编辑：曾晏均