（大纪元记者李平编译报导）蛋糕似乎在人们心中永远有着完美地位。一枚精致味美的蛋糕总是会成为家庭聚餐、朋友聚会和节日庆贺的亮点。蛋糕也总会让人在赏心悦目、愉快朵颐之际，为那个特殊的日子封印上隽美绵长的回味。而要制作出一款令人垂涎又心动的蛋糕，需要提前花费一番功夫。
在重大时刻来临前，如何保存、保鲜蛋糕就成为一个重要的话题。业界多年的实践总结，冷冻蛋糕可以让蛋糕坯质地细腻紧致，在抹面装饰后还能保持滋润宣软的口感。另外，经冷冻的蛋糕，整形、切割都更容易。我们在这里就介绍一下冷冻蛋糕相关的一些小常识。
哪些蛋糕能冷冻？
从普通脂肪含量到高脂肪的蛋糕都适合冷冻。也就是说，任一款含有牛奶和/或油的蛋糕都可以冷冻，包括奶油蛋糕（butter/cream cake）、奶酪蛋糕(cheese cake)、重磅蛋糕(pound cake)等。而缺乏脂肪的蛋糕，如天使蛋糕（Angel Food Cake）和戚风蛋糕（Chiffon Cake），在冷冻过程中会变干，不建议冷冻，最好即刻食用。
冷冻蛋糕的最佳时间是在蛋糕完全冷却后，在平整蛋糕之前。最好是让蛋糕在烤盘中冷却10分钟后取出，放置于冷却架上完全冷却，再行包裹、冷冻。
整平蛋糕是指切掉蛋糕的圆顶部分，使其平整。之所以先冷冻、再整平，是因为蛋糕顶部万一冷冻过度，可以把那部分削去。
另外，蛋糕经由部分冷冻，在解冻20～30分钟后，平整起来会容易得多。
怎样包装需冷冻的蛋糕？
包装冷冻蛋糕的最好方法是使用保鲜膜。保鲜膜可以锁住水分，保护蛋糕不被冻坏。
短期冷冻蛋糕，如果不超过三天，使用单层保鲜膜就足够了。若需长时间保存，就要有两层包裹了。可依需要使用保鲜膜、铝箔纸或者冷冻袋作为第二层保护。
切记，蛋糕未完全冷却前，不宜包裹。因为蛋糕的热气遇冷，会形成冷凝水积留在保鲜膜之下，化冻时，蛋糕表面就会变得湿漉漉的，影响口感。
万一您发现已经包裹好的蛋糕并未完全冷却，怎么办？不要从冷冻室移除，最好还让其继续冷冻。到需解冻时，请注意：从冰箱中取出后，立即解开包裹，刷掉所有冰晶颗粒，这样解冻时就可避免蛋糕表面有水。
如何正确冷冻蛋糕？
首先，确保蛋糕已经冷却再行包裹。为了防止蛋糕冷冻过度，可用铝箔纸包住蛋糕，或者将蛋糕放入冷冻储存袋中。 在包装上标明蛋糕的类型和冷冻的日期。
如果冷冻还未加装饰抹面的多层蛋糕，可以将包好的蛋糕分层放置于平坦的表面，如托盘或硬纸圆板上，进行冷冻。这样可保证蛋糕有一面是平坦的，便于以后抹面。等各蛋糕层都冷冻后，就可撤走托盘，将蛋糕层码放一起储存。如正确冷冻，未经装饰、未加糖霜涂层的蛋糕在冰箱里可保存三个月时间。
用时，拿出蛋糕解冻一个小时左右即可。未完全解冻的蛋糕略有硬度，易抹面，碎屑产生少，不需等蛋糕完全解冻再抹面。
要冷冻已有装饰抹面层的蛋糕，可以把蛋糕无盖搁置在冰箱中一小时。一旦抹面层被冻住了，就用两层保鲜膜和一层铝箔将蛋糕包起来，进行冷冻保存。需要时，可把蛋糕放在室内台面或冰箱冷藏室内自然解冻。
蛋白打发的抹面层不易冷冻，但奶油和奶酪抹面层都可以很好上冻。
解冻蛋糕应注意哪些问题？
首先，可以移除最外层的包装，如铝箔纸或者冷冻袋，但保留保鲜膜进行解冻。解冻包装好的蛋糕时，保鲜膜内侧会形成冷凝水。移除塑料，而不让冷凝水打湿蛋糕表面。
如果解冻前拆除了蛋糕的包装，解冻产生的水就会自然留在蛋糕上；保留保鲜膜包装层，可让一些冷凝水附着在保鲜膜上。蛋糕解冻过程中最大的挑战是处理附着在保鲜膜上的冷凝水。
解冻过程中，如果看到蛋糕上有水珠，可用干净的纸巾小心移除。移除保鲜膜时，手不要抖动，尽量不要将保鲜膜的水珠碰到蛋糕。
在室温下20～30分钟后，蛋糕就可以进行下一步平整、堆叠和装饰了。
责任编辑：韩玉