土豆泥可以说是最受欢迎的蔬菜泥了。定居海外后，我家厨房第一个做西餐用的小工具，就是土豆泥专用的压泥器（Potato masher），因为土豆泥已经是西餐中不可少的配菜了。在土豆泥中拌入黄油和鲜奶油，土豆泥看起来丝滑柔顺，吃起来更是入口即化，但热量却也增加不少。
其实，还有其它的蔬菜也可以做成蔬菜泥，而且作法简单，只要控制好调料用量，吃起来口感一点都不输土豆泥。本文介绍可以代替土豆泥的4种蔬菜泥，五彩诱人，赏心悦目，而且可以吃得更营养、健康！
红薯泥（地瓜泥）
红薯泥的作法和做土豆泥差不多，把红薯放锅里加水煮熟或蒸熟，再压成泥状。但如果你想让红薯泥吃起来更香甜，推荐用烤箱烤。烤熟的红薯更香，但也需要更多耐心。
【材料】
红薯若干（5磅左右）、橄榄油、4汤匙（Tablespoon）融化的无盐黄油、1/4茶匙（Teaspoon）肉豆蔻（Nutmeg）、盐和胡椒粉。
【作法】
红薯洗干净，用叉子扎上些孔，然后抹上油。烤箱温度设置到摄氏200-220度(华氏375度)左右，需视红薯大小调整烤的时间，通常需要1到1.5小时。红薯烤熟后可留在烤箱里闷一下，以确保里外都烤软了。等红薯不烫手后去皮压成泥，然后和无盐黄油、肉豆蔻，以及盐和胡椒粉拌匀。
建议：如果想缩短用烤箱的时间，可先把红薯蒸熟，然后再放进烤箱里烤10至15分钟即可。没有烤箱的可以用气炸锅，效果是一样。
花椰菜富含多种吲哚类衍生物，有分解致癌物质的能力，被视为健康保健食品。有的超市贩售现成的花椰菜饭（Cauliflower rice），是不少注重健康和想减重人士的必购食物之一。如和同属于十字花科的西兰花搭配，制作花椰菜泥除了盐和胡椒外，只需橄榄油了。
【材料】
花椰菜一个、西兰花一小束、橄榄油、盐和胡椒粉。
【作法】
把花椰菜和西兰花切块，放入锅内用油炒熟，加锅盖小火焖软后，用做土豆泥的压泥器压成泥状。然后加入盐和胡椒调味即可。
建议：花椰菜和西兰花都富含维生素C，如用水煮的话，容易流失。
南瓜奶油浓汤是一道很受欢迎的菜，如果你会做南瓜浓汤，就知道如何做南瓜泥了，因为作法类似。下面介绍的南瓜泥作法用的是低脂椰奶，不是奶油，并加了花椰菜调味。
【材料】
日本南瓜2.5磅左右、中等大小的花椰菜约2磅、1/4杯橄榄油、2茶匙姜末、2茶匙蒜末、3/4杯低脂椰奶、盐和胡椒粉。
【作法】
南瓜和花椰菜切块后蒸软，压成泥，或放入搅拌机内制成泥。把姜末、蒜末用橄榄油炒香，倒入椰奶煮沸后关火，然后加入南瓜和花椰菜泥，搅拌均匀，最后用盐和胡椒粉调味即可。
建议：如南瓜和花椰菜一起蒸，花椰菜要后放。
芜菁甘蓝泥
根茎类的蔬菜很多都可以做成蔬菜泥，芜菁甘蓝（Rutabaga，又称瑞典芜菁或大头菜）就是其一。芜菁甘蓝是挪威圣诞节的年菜之一，富含钾质和维生素C，虽然其貌不扬但不可小觑。
芜菁甘蓝可单独做成蔬菜泥，或和红薯、胡萝卜、土豆、菜花，甚至是苹果一起做成泥。下面介绍加红薯的作法。
【材料】
芜菁甘蓝和红薯（各2磅左右，削皮切块）、4汤匙无盐黄油、5-6瓣大蒜切成末、2汤匙切碎的鼠尾草（sage）、1/2杯鲜奶油（Heavy cream）、盐和胡椒。
【作法】
去皮的芜菁甘蓝和红薯放入锅中，加水淹过食材，盐适量，一起水煮。煮软后沥干水分放一旁备用。中火热锅，加入黄油融化，再加入大蒜和鼠尾草爆香约一分钟，加入鲜奶油煮滚后熄火，移开火源。将芜菁甘蓝和红薯倒回锅中，搅拌后压成泥。最后撒上盐和胡椒调味。
建议：鲜奶油的乳脂含量需在36%到40%之间，和掼奶油（whipping cream，打发的鲜奶油）的乳脂含量35%～36%非常接近，所以也可用掼奶油代替。
以上四道蔬菜泥的作法是不是很简单？平时忙于工作的上班族，可以利用假日多做一些蔬菜泥，用密封袋放冰箱保存，要吃的时候只要用微波炉加热，电锅或隔水蒸热即可食用。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
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