猪油，是不少人的童年回忆，以前都是用猪油炒菜，猪油炒出来的菜吃起来更香，更好吃。以前老人说，肥肉最是受欢迎的。可是现在，很少有人用猪油炒菜了，肥肉更是少有人问津，这是为什么呢？
以前人们偏爱猪油，主要还是由于经济条件所限，而且那时人们温饱还是大问题，很多人都属于营养不良状态，而猪油热量高，正好适合补虚。现在人们饮食结构有了很大的变化，平时已经摄入了不少热量，不需要再用猪油炒菜增加热量的摄入了，搞不好吃多了就会让自己发胖。
而且猪油中的饱和脂肪酸高，胆固醇含量也不低，长期食用有增加心血管疾病，引起动脉粥样硬化的风险。此外，据研究发现猪油还会抵制人类肠道里的乳酸杆菌，双歧杆菌的数量。所以说，人们渐渐习惯于选择植物油来炒菜了。
这样说来，猪油除了炒菜好吃，是否就一无是处了呢？当然也不是，事物都具有两面性，我们要客观地进行分析。
猪油也有不少好处，它可以给身体提供必要的热量，脂溶性维生素，还有脂肪酸，具有一定的营养，还可以滋养脾胃，帮助消化，润肠通便，而且有研究发现，动物油中含有脂蛋白，可以起到延长寿命的作用。
听到这，你是不是又难以取舍了呢？猪油和植物油相比到底哪个更健康呢？
两者相较起来，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，可以起到改善血液循环，降血脂，阻止动脉硬化，预防心血管疾病，防止吸收过多的胆固醇的作用，所以植物油要更健康些，使用也就更为广泛。
正确的食用方法应该是将猪油和植物油搭配起来吃，猪油和植物油按照1：2的比例食用，植物油为主，动物油为辅，这样才会让营养更加全面。如果用猪油炒菜那么就要减少其他菜中的用油量，而不同的人群用油选择也不同。
猪油因为富含脂肪和维生素A，还能给食物增香，所以适合生长发育的少年儿童食用和维生素A缺乏导致的夜盲症患者食用。猪油有利于润泽肌肤，延缓衰老，所以更年期的女性可以适当食用。猪油可以润肠通便，所以也适合经常便秘的人食用。
而心脑血管病人，糖尿病患者以及肠胃不好的人就不要食用猪油了，这样容易加重病情。心脑血管病人食用猪油会堵塞血管，诱发心梗，糖尿病人血管通透性和弹性也比较差，也是要尽量少吃的。对于肠胃不好的人来说食用后会导致腹泻加重，也是不宜吃的。
而植物油属于中性，适合大部分人食用。
希望大家看完这篇文章后，对于如何用油有了初步的认识，在生活中学会合理用油，让身体更加健康。
（转自看中国/责任编辑：张信燕）
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