食谱提供、图：梁志生
小编语：咬一口酥脆的炸鸡排，一扫灰黑疲倦感，这就是炸物的神奇之处。但是要吃到咸香有口感的满意炸鸡有时候还是不太容易，不是太油腻、不够酥、面粉粿太多，或是没有肉汁太干。这主要是因为“炸物”本身就是一项不容易的料理；食材大小及厚度、油温控制、下锅时间、面衣选择，有太多变化因素存在。所以，多尝试才会找到自己喜爱的料理，今天推荐你餐厅主厨的食谱，试试看，你可能会满意！
【材料】
鸡胸肉2块 8oz
洋葱半个
鸡蛋2个
葱2棵
盐、胡椒粉少许（腌鸡排用）
煮熟白饭2碗
【炸鸡排用材料】
面粉、鸡蛋液、面包糠各适量
【调味】
柴鱼汤1杯（或者用烹大师1茶匙加开水1杯）
酱油2汤匙
味醂2汤匙
糖1茶匙
盐半茶匙
【作法】
1. 鸡肉轻轻拍扁后，用刀子在肉上划刀纹。
2. 鸡肉放在碗中，洒上盐和胡椒粉腌一下。
3. 腌好的鸡肉按照顺序沾上面粉、鸡蛋和面包糠。
4. 用中大火油温，将鸡肉炸至金黄色。
5. 待鸡排熟透后，取出切块备用。
6. 洋葱切长条，葱切段，鸡蛋打匀。
7. 取一锅加入所有调味煮滚，接着加入洋葱和葱煮一段时间。
8. 放入鸡排，再放入鸡蛋液，蛋液半熟时，再撒上剩下的葱。
9. 将鸡排和酱汁从锅中取出，淋在热饭上面即完成。
【小贴士】
下鸡蛋液时要从锅的中间部分倒入，蛋液的厚度才会均匀。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙