【编者按】勾芡是华人美食中常见的烹饪手法，让食物变得浓稠、口感好。但营养师许育祯在脸书专页“Ivy营养师的健康教室”指出，勾芡不仅热量高，还可能引发糖尿病、三高等问题，并列举应少吃为妙的台湾五大勾芡食品。
台湾是美食王国，众多的小吃、美食是世界闻名的，许多县市皆有夜市，里头贩卖着各式各样的美味料理。不只外国人爱逛，台湾人也爱逛。可往往一趟下来，吃进了许多的食物，不仅热量破表造成肥胖，可能也会引发许多慢性病症，例如三高、糖尿病、心血管疾病等，不得不小心。其中特别值得注意的，是勾芡类食物。
勾芡的目的是为了使汤汁变的滑顺好入口、增加食物的口感。勾芡所使用的是太白粉（俗称树薯粉），属于淀粉类食品。食物经过勾芡之后变得浓稠，在胃里消化吸收的速度特别快，是一般白米的3倍之多，属于高GI（升糖指数）食品，容易诱使血糖快速上升然后再快速下降，让血糖动荡过快，糖尿病患不宜过度食用。此外，勾芡后的食品热量也特别高，容易引起肥胖。总而言之，面对勾芡小吃一定要浅尝即止。
蚵仔面线、烧仙草⋯ 留意台湾五大勾芡小吃
1. 大肠面线（蚵仔面线）
大肠面线是随处可见的台湾美食之一，食材有面线、大肠或蚵仔，有的甚至会加入丸子等。虽然好吃，但是营养却极度不均衡，不只淀粉高、又缺乏蔬菜，里头的大肠或是蚵仔，皆属于高胆固醇食物，丸子亦属于高油脂食品。再加上勾芡过，热量、油脂爆表，应少吃为妙。
2. 羹面类：鱿鱼羹面、花枝羹面、土魠鱼羹面等
这些小吃也是经常出现在夜市的美食，诸如此类的食物，其内含物主要是面条再加上一些海鲜类以及太白粉勾芡，再加入盐巴、味精等调味品制成，不只热量高，含钠量也极高。
3. 酸辣汤
酸辣汤是许多人喜欢吃的汤品之一，里面含有红萝卜、黑木耳、鸡蛋、豆腐、笋片等食材，再加入太白粉勾芡，以及黑醋、白醋、胡椒粉、盐巴等调味品制成。
里面虽然含有不少蔬菜以及蛋白质食物，但是经过勾芡热量高，同时放入过多调味品，使成品又酸又辣。肠胃不佳者不适合食用，高血压、肾脏病患也不宜食用过多。
4. 蚵仔煎
蚵仔煎制作过程是面糊加上蚵仔、鸡蛋、小白菜油煎，最后再淋上厚厚一层酱汁。面糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉浆水，属于高热量易吸油之淀粉类食材，油煎过程若加入太多油，这些粉浆将会变得非常油腻。酱汁则是由番茄酱、酱油膏、甜辣酱混搭，最后再加入太白粉勾芡制成。整个蚵仔煎不仅油腻、热量高、GI值高，胆固醇、钠含量也高，是不甚健康的食品，不仅慢性病者要少吃，一般人亦是少吃为妙。
5. 烧仙草
烧仙草是冬天时大家喜爱吃的甜食之一，热呼呼、浓浓稠稠的烧仙草液，搭配香甜可口的内容物，可能有：汤圆、花生、红豆、粉圆、松子、芋圆等，再淋上一颗奶油球，实在是暖心又暖胃。不过烧仙草液通常很甜，再经过勾芡，热量不低；加上内容物大多属于淀粉类食品，糖分也高，喝完一碗血糖会迅速飙升，糖尿病患必须尽量少吃，民众亦须酌量食用。
烹调方式往往是决定食物好不好吃的关键因素，但也可能是决定身体健康的关键原因。吃对食物，选对烹调方式，才能为健康加分。
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责任编辑：李清风◇