大豆发酵而成的食品——味噌和豆豉，都是以大豆为主要原料，添加不同的种麹发酵而成的。其中味增是大豆煮熟后碾成泥再发酵的产品，而豆豉是整粒大豆煮熟发酵得到的。传统医学认为，味噌和豆豉是经过发酵以后转变成“温性”食品，具备温热身体的性质，所以对身体有很多好处。以下是2种代表性吃法：
1）豆腐鲑鱼味噌汤
味噌古时被日本汉医奉为“百药之长”，有温热身体的作用，可以滋养心肾，恢复元气，缓解更年期的不适。味噌还可以帮助消化吸收，使气血旺盛，增强免疫力。
日本2022年一项针对小鼠的研究发现，摄取味噌增强了小鼠的免疫反应和耐受性。而另一项日本的研究则表明，每天喝味噌汤的人，比不常喝或从不喝味噌汤的人患胃食道逆流的风险更低。
晚餐时常煮一锅“豆腐鲑鱼味噌汤”，不只味道鲜美浓郁，还有助于增强全家人的身体抗病能力。
豆豉有两种，用来调味的是咸豆豉，而药用的是淡豆豉。咸豆豉可以做成豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼、苍蝇头等经典菜肴；淡豆豉搭配不同食材或草药会有不同的功效。
葱豉汤是治感冒的古方，方法是用一点葱加一点淡豆豉一起煮成汤来喝。葱豉汤可用来发汗、治感冒、祛风解寒、宣肺止咳，可以缓解感冒后出现鼻塞、流鼻涕、发冷、身体发不出汗等症状。
葱的作用是促进身体发汗、通鼻腔。服用葱豉汤能立刻缓解鼻塞，使身体变得温暖不怕冷。
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责任编辑：李凡