（Matthew Fairman，America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）外裙牛排（skirt steak）由于比较薄、比表面积大，非常适合腌制。腌料不会渗入肉中太深，也不需要。只需10分钟，用酱油、芝麻油、韩国辣椒酱（gochujang）、大蒜和生姜混合的调料就能赋予牛排浓郁的风味。韩国辣椒酱中的糖分不仅能平衡鲜香酱油的咸味，还有助于牛排上色，也就是说料理这薄薄的牛排不需要冒着煎过头的风险，就能实现焦糖化的美味。
4至6人份
【材料】
2 磅外裙牛排，3/4到1英寸厚，修整好，顺着纹理切成3至4英寸长的条形
5 汤匙酱油
3 汤匙植物油，分成三份
1.5汤匙韩国辣椒酱
1.5汤匙芝麻油
3 瓣大蒜，剁碎
2 茶匙磨碎的新鲜生姜
1 根葱，切成葱花
1 茶匙芝麻
【作法】
1. 把酱油、1汤匙植物油、辣椒酱、芝麻油、大蒜和生姜在一个大碗中搅拌均匀。将2汤匙腌料放入另一个碗中，备用。
2. 把牛排放入盛有腌料的第一个碗中，翻拌均匀。室温下放置10分钟。取出牛排，用厨房纸巾拍干后放在盘子里；用过的腌料丢弃。
3. 在带边的烤盘上放一个冷却架。在一个12英寸的不粘锅中加入1汤匙植物油，中高火加热至微微发亮。加入一半的牛排，煎至两面都呈褐色，每面约2分钟。
4. 继续煎至牛排完全变成褐色，温度达到130至135华氏度（约54至57摄氏度），约2至4分钟，每隔30秒翻动一次。将牛排移到准备好的冷却架上，把折成帐篷形状的铝箔纸盖在牛排上，至少静置5分钟。将煎锅擦拭干净，重复上述步骤，用剩余的1汤匙植物油煎熟另一半牛排。
5. 逆着纹理把牛排切成薄片，装盘。将砧板和烤盘上的汁液倒在牛排上。淋上预留的腌料，撒上葱花和芝麻，即可上桌。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Our Very Favorite Words: Loads of Flavor, Fast 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉