胃癌属高致死率的常见癌症之一。南韩近期发表的一项研究显示，大量食用豆腐等豆制品可显着降低罹患胃癌的风险。
医学界认为，导致胃癌的风险因素很多，其中包括不健康的饮食、肥胖和幽门螺杆菌细菌感染等。
胃癌在男性中比在女性中更常见，且大多为60 岁以上的老人。不过，今年3月份，日本男排著名二传手藤井直信因胃癌去世时，年仅31岁。同样在3月份因胃癌去世的还有英国著名作曲家安德鲁·劳埃德·韦伯的儿子尼古拉斯，也只有43岁。
在日常饮食中，哪些食品对胃癌有较好的预防作用？研究结果是豆腐。
以大豆为原料加工而成的豆腐，蛋白质含量高，不含胆固醇，钠和饱和脂肪含量低，而且价格低廉，对多种疾病都有预防功效。
2004年到2013年，超过13万名40~69岁南韩人参加了健康检查者 (HEXA) 研究。南韩首尔大学研究团队对这些人进行了平均9.21年的跟踪观察，发现与那些几乎从不吃豆腐的人相比，每周吃两份豆腐的男性，患胃癌的风险降低了37%。但是，豆腐的摄取因体重不同而不同。在体重过重或肥胖的男性中没有观察到这种关联性。
研究组分析认为，用大豆食品降低胃癌危险是因为其含有具有抗炎症、抗氧化功能的染料木黄酮（genistein）和异黄酮。研究表明，这些元素不仅可以减少粘膜的细胞增殖，还可以抑制导致胃癌发生的幽门螺杆菌的生长。
领导该研究的姜大熙（Kang Dae-hee）教授表示，“大豆中含有的生理活性物质不仅能激活免疫细胞NK细胞，提高免疫功能，还能抑制DNA损伤,改善DNA修复功能。”
该项研究2023 年 2 月 发表在权威期刊《欧洲营养学杂志》（European Journal of Nutrition）上。
2020 年发表于权威期刊《癌症科学》(Cancer Science)的一项研究还显示，大豆食品不仅可以降低所有原因导致的胃癌风险，还可以降低胃癌的死亡风险。
大豆食品安全吗？
大豆食品除了能够降低胃癌，还能够降低乳腺癌和前列腺癌的风险，并具有预防心血管疾病、骨质疏松症等疾病的作用。但是许多患者担心，如果他们患有雌激素受体阳性乳腺癌，食用大豆食品可能有害。
美国丹娜-法伯癌症研究所显示：
● 植物雌激素在结构上不同，并且明显弱于人类雌激素。
● 当你吃植物雌激素时，它们不会变成雌激素。
● 以食物形式适量摄入大豆不会增加癌症的生长。
该癌症研究所还表示，迄今为止的科学研究表明：
● 在大豆食品是整体健康饮食的常规组成部分的亚洲国家，前列腺癌和乳腺癌的发病率较低。
● 豆腐、毛豆和豆浆等天然食品形式的大豆可以安全食用，即使是患有癌症的人也是如此。
● 癌症患者不需要从他们的饮食中消除所有来源的大豆食品。
目前，美国种植的 90% 的大豆都是 转基因 (GM) 大豆。人们担心转基因大豆是否对身体有害。
由于转基因食品相对较新，对人类食用转基因食品的研究进行的长期观察还不足以得出明确的结论。
但转基因食品在种植方式上不同于自然种植的食品。 亚利桑那大学综合医学中心教员杨景端博士说，我们应该尊重自然，以人类智慧为基础，用自然的方法生产足够的健康食品。
台湾义大医院家医科主任洪暐杰对大纪元表示，豆类是很优秀的蛋白质来源，台湾国民健康署提到了蛋白质的来源包含豆、鱼、蛋、肉，其中豆类就排在最前面。
他说，过去大家提到了吃豆腐可能有几点的担心，像是痛风等。然而近年来的研究都发现豆类并不会增加痛风发作的机会，酒、海鲜、高汤等这些才是主要杀手。除非对豆类食物过敏的人，不适合吃豆腐。另外，如果吃完容易胀气，则需要适量食用。@
责任编辑：陈玟绮