（大纪元记者李若琳综合报导）一天三餐，上顿吃的菜，下顿再吃，就没有新鲜感了。这次不妨尝试一些烹饪创意，化腐朽为神奇，让残羹冷炙变身可口菜肴。更棒的是，这也是升级厨艺的好机会，过程中说不定会创出自己的招牌菜呢。
一、肉类
剩下的熟牛排、鸡肉或猪肉等，可以手撕、改刀成小块或薄片，加一些配菜作成炒菜，或加进需要肉类的炖汤、浓汤及面汤里；搭配奶酪、风味酱料、米饭制成墨西哥玉米卷饼，或油炸墨西哥玉米卷饼也很棒。
如果剩少量肉食，今天就不用外购肉汁炸薯条啦！可以将肉混合酱料煮成肉汁，浇在薯条或玉米脆片上，或作成蘸酱——创意一道专属风格的小吃就是如此简单！
家中正好有面包片时，不如来制作创意空间极大的三明治。利用手边任何食材，如蛋黄酱、盐、胡椒粉、洋葱、芹菜、核桃碎和葡萄干等，从清爽风格到豪华版，任你发挥。
此外，制作英式肉馅饼也是消耗剩菜的好食谱。只需要在切碎的烤鸡肉或烤牛肉中拌入一些香料或酱料，就是一份基础版的内馅了。当然，加入蔬菜或豆类，馅料味道会更丰富。
试过将剩肉作成披萨吗？这可是一种处理剩菜的好方法。如果有剩烤鸡肉，就可以轻松料理成烤鸡披萨（BBQ Chicken Pizza）。手边没有披萨面饼，烹饪容易驾驭的砂锅菜或意大利面也不错。
家中有蔬菜罐头汤吗？把隔夜剩碎肉与之煮汤，再添加一些面条，今天的午餐又有着落了。
不过，剩余的肉类太多，一餐吃不完，最好分成小份冷冻起来待日后使用。
如果上一顿饭剩下鱼头、鱼皮和鱼骨等海鲜，用来煮一锅海鲜杂烩或浓汤，简直又是一顿海鲜大餐。
二、蔬菜
料理隔餐蔬菜通常比较棘手，不过这里还是有好煮意。例如，吃剩的烤蘑菇、芦笋和辣椒等蔬菜，切碎后与鸡蛋混合，可作成烤鸡蛋松饼或煎蛋饼；或者，把它们当作肉汤、面条的配菜，以及用来炒饭。
一餐用不完的南瓜、西兰花、花椰菜、红辣椒等这些适合冷冻保存的生蔬菜，宜分装成小包装冷冻起来，日后煮汤。还有那些在冷藏室放久了干瘪枯萎的蔬菜，也可以用来煮汤；当其中一些生菜叶还足够新鲜，真是太幸运了——它们能作成受老少欢迎的生菜包饭菜。
还有，如何让吃剩的沙拉像新菜一样焕发活力呢？最简单的方法就是加入新鲜蔬菜，以及水果，比如切碎的苹果、牛油果和浆果等制成新口味的沙拉。其次，果干、坚果、奶酪、酸奶、柠檬汁、香醋、酱料也是锦上添花的好食材。
三、主食
家中剩米饭是常有的事。让旧饭变“胜饭”最直接的方法，就是将它与蔬菜或肉类煮成泡饭。想操作更复杂一点的料理，米布丁、烤米饭松饼、面饼卷米饭、混合三文鱼罐头的米饭煎饼，都是很好的食谱。
不过，巧妇难为无米之炊，要是手边没有足够的配菜，要怎么料理旧米饭呢？可以尝试在米饭中拌入咖喱等风味调料变身调味米饭，之后作成油炸饭团或炒饭；厨艺进阶版的食谱还有黄油炒饭、凝乳饭、米饼、米饭酿辣椒等。
剩糙米、藜麦饭除了可以复制旧米饭的料理方法外，还能加入泡好的小扁豆、鹰嘴豆粒或泥、肉类、蕃茄等煮成新口味的饭食。手边没有食材，直接拌入下饭辣酱、泡菜，米饭也会相当有滋味。
假如上一餐剩了烤土豆或红薯，将它们压成泥并团成薯饼加热后食用，里面添加奶酪将更美味。另外，加香料调味后，制成馅饼的馅料以及砂锅菜也是好主意。
旧面包干了，正好可以切成丁，蘸蕃茄奶酪浓汤吃。同时，旧面包与意大利面还是砂锅菜的好搭档；加入菠菜、洋葱等食材烤一道砂锅菜，相信这顿饭你一定不会失望。
四、点心、奶酪
剩饼干很容易再重制成新点心。相关食谱包括纽约风格的奶酪蛋糕、派皮，以及直接混合酸奶、冰淇淋吃。将剩饼干制成纽约奶酪蛋糕的脆皮层，只需将饼干压碎并与融化的黄油混合，平铺压实在烤模底下即可。
奶酪存放久了，边缘会变硬。这时，将它们切下来融化，添加到酱料、辣蘸酱中，或者烹饪一道奶酪通心粉。
旧饼干、剩蛋糕、点心块、山核桃派还能变身甜点球。简单作法是利用家中的搅碎机将其打碎，与奶酪、花生酱或能益多（Nutella）混合，捏成球状，放入冰箱冷冻定型。如果额外添加朗姆酒，就是朗姆球。冷冻好后，从冰箱拿出甜点球，在饼干屑、碎坚果或糖屑中滚动，然后直接食用，或放入冰箱冷冻保存。
包装袋底下的碎零食片、不加糖的麦片，可以储存在密封罐中，以备日后用作炸鸡或猪排的裹粉或甜点屑。
五、减少剩食小技巧
在餐厅，一桌摆盘精致的菜肴，往往能让人食欲大开。在家中，把剩食料理后重新装盘，也赋予它如艺术品般的格调，相信这也会是令人难忘的一餐。其次，还可以尝试用剩食摆出卡通造型，活跃用餐气氛。
其它处理剩食的窍门还有不少。比如冷藏剩米饭时，将菜铺在饭上可以防止饭粒变干。晚餐拌沙拉，建议把酱料与蔬菜分放不同容器，随吃随拌，这样剩下的新鲜蔬果还能用于其它菜肴。多煮的意大利面别拌酱料，分成多份储存在不同容器中冷冻起来，吃的时候再调味，日后料理更方便。
果皮变黑的香蕉比未熟时甜得多，用来制作奶昔或点心可以少加糖，甚至不加糖。还有，切开的牛油果果肉也容易变黑，但只要快速将果肉与少许柠檬汁、蕃茄丁、蛋黄酱和葱碎混合，密封存放到冰箱，第二天还可以作蘸酱或三明治抹酱。◇
责任编辑：茉莉