文／ALEX．12AM地中海手作餐坊主厨
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一位餐桌上的旅行家，也是四海学艺的专业主厨，又是沉浸在地中海料理的高阶橄榄油品油师，美味与葡萄酒桥梁的侍酒师，西餐中不可缺席的传统意大利起士工艺师，当然还有不可少的国际西班牙火腿侍肉师和西班牙火腿评鉴师。
回想起和真正美味的“帕玛起士奶油意大利面”Pasta al Burro e Parmigiano相遇的过程并不顺利。
第一次和Pasta al Burro e Parmigiano的相遇，是在多年前的意大利拿坡里厨艺学习之旅，那时和意大利同学一起叫外送，我同学帮我点了一道Pasta al Burro e Parmigiano，并告知我；这是一道意大利中北部人常吃的家常料理，我满脸狐疑的看着他，他似乎很快就理解我的疑惑，漫不经心地回答我；你每天都喊着要品尝拿坡里地方传统菜，可是你已经在拿波里好几个星期了，我想也应该换换意大利其他地区的传统料理了，就这样有点莫名其妙和Pasta al Burro e Parmigiano不期而遇。
什么是Pasta al Burro e Parmigiano？其实这是一道非常朴实的料理，使用的食材非常简单；意大利面(基本上，大部分意大利面都适用，不过还是以Spaghetti最受欢迎) 、奶油Butter(不是鲜奶油Cream)、 盐Salt、和起士之王Parmigiano Reggiano(不是美国或其他国家所产的Parmesan)。
做法是，将煮好的意大利面与切成丁状的奶油butter 混合均匀，再加入Parmigiano Reggiano再次混合均匀，之后加入适量的煮面水搅拌均匀，即可盛盘，享用前再洒上粉状的Parmigiano Reggiano，然后趁热一口气把它吃完。
话说：使用的食材虽然朴实，料理手法很简单，但是口感却很美味。
想像一下，鲜嫩泛着油光的奶油，加上风味丰富的Parmigiano Reggiano，遇热后所产生的天然乳脂香气，再加入适量的煮面水，让整盘面的口感更为滑嫩如丝绸。
住在意大利北方的同学告诉我；这是许多意大利人小时候的共同回忆，也是意大利小孩都很喜欢的家常料理，就算现在已经长大了，有时偷懒不想下厨时，或着突然很饿时，他都会煮这道简易快速但是很美味的意大利面；而我住在意大利南方的同学，表情有点不以为然的说，那是北方人的吃法，我们南方人喜欢更天然健康美味的Spaghetti Aglio e Olio，如果想吃辣，还可以变化为spaghetti olio aglio peperoncino。虽然每个人“青菜萝卜各有所好”，不过对于我个人来说， 不管是北义的Pasta al Burro e Parmigiano，还是南义的Spaghetti Aglio e Olio都很美味。
记忆中，第一次吃到的“帕玛起士奶油意大利面”Pasta al Burro e Parmigiano，是“意大利面疙瘩”Gnocchi的版本，Gnocchi al Burro e Parmigiano / Gnocchi di patate, burro e parmigiano，可能是外带的原因吧？吃完后完全没有任何感觉和印象。
第二次品尝到“帕玛起士奶油意大利面”Pasta al Burro e Parmigiano，则是“笔管面”的版本Penne al burro e Parmigiano，那是在Parmigiano Reggiano起士的产地，Parma小城，当时为了赶时间，我们就在一家火腿香肠铺Salumeria，买完帕玛起士Parmigiano Reggiano和帕玛火腿Prosciutto di Parma后，临时决定现场用完餐再走，或许当下只想赶着用完餐，赶接下一个行程，那一次的用餐经验， 我也没有什么印象。
第三次，则是在Toscana的山城Siena无意间品尝到Pici版本的“帕玛起士奶油意大利面”Pici al burro e Parmigiano，虽然第三次还是没机会品尝到最经典的Spaghetti版本 Spaghetti al burro e Parmigiano，不过那一次的品尝经验，开始让我对这道料理有印象深刻的感觉，虽然不是那种一吃后，马上会让人不由自主地发出惊叹声响的料理，却是那种可以抚慰人心，让人自然放松，不由自主一口接一口的美味。
在那次经验后，我在Toscana的小镇Rada in Chianti，和我最喜爱的小城Parma， 总算享用到Spaghetti版本的Spaghetti al burro e Parmigiano，对于那种简易朴实的美味，深受启迪和折服。说实在的；每一次品尝Pasta al Burro e Parmigiano都不是刻意的追寻，过程中有失望也有赞叹，发生赞叹的地点，通常是那些名不见经传的意大利小镇；而发生失望的地点，通常是那些举世闻名的意大利大城。
Pasta al Burro e Parmigiano也有许多错误的版本，最常见的是以“鲜奶油cream ”取代“奶油butter”， 一般的“工厂Parmesan”取代传统“Parmigiano Reggiano”，还有加入其他一些香料食材，这些做法所呈现出的风味，和真正经典的Pasta al Burro e Parmigiano所表现出的朴实美味有所不同！@*
责任编辑：郭欣