（大纪元记者蔡雅综合报导）吃剩下的米饭无论怎样加热，总是难以摆脱旧饭的味道，让其华丽转身的好方法之一就是将其做成蛋炒饭。然而，蛋炒饭并非几种食材的机械添加，用对方法才会提炼出食材的纯粹美味，使味道升级。网络上有许多视频可以参考，让我们看看其中的一些技巧。
1. 有层次感的蛋炒饭 炒米饭时不放盐
调味料是料理好吃的关键，不过，这道蛋炒饭的一个特点是炒米饭时不放盐，但出炉的蛋炒饭却非常有层次感，口感独特鲜美。
做法：
● 将3个鸡蛋打散，放入少许盐，搅拌均匀。
● 将一把小葱切成碎末。
● 把冰箱取出的米饭搅拌一下，让其变松散。
● 将油加热，倒入鸡蛋液，开始煎炒。
窍门：这一步需要保持鸡蛋的软嫩，所以不要等完全炒熟就起锅。具体作法是：蛋液下锅后，不立即搅动，而是让其保持原状加热，一部分蛋液接触到油会有点焦糊，一部分蛋液刚刚凝固，一部分还是半液体时就起锅，放置一边备用。
● 在锅里剩余的油中再加入适量油，转小火，倒入葱花，放入适量盐巴拌炒。
技巧：盐的份量要达到这次炒饭所有食材的份量。将盐放在油分多或有香味的食材中，可以有效提升料理风味。在此，可以根据自己的口味，一并添加松仁（又称松子）、虾米、火腿、腊肉等提升口感食材中的一种。
● 加入米饭，边炒边搅拌将其炒散。
● 加入炒过的鸡蛋，用筷子迅速在锅中打散炒蛋，让煎焦的鸡蛋和半固体鸡蛋和米饭混合，部分呈液体的鸡蛋会包裹在米粒上。稍微翻炒，关火。
美味提示：葱花中放了所有食材份量的盐巴，因此口味偏咸，炒米饭时不用再放盐，因此米饭味道偏淡。但出炉后葱花的焦香味、伴着米粒的淀粉，层次感强烈。
2. 特色酱油蛋炒饭
酱油炒饭看起来好似简单，但越是简单的食材要做得好吃，就得在技巧上下一番功夫。
做法：
● 取两颗小葱，将葱白、葱叶分开切碎。
● 三个鸡蛋打碎放入碗中，将其中一个蛋黄单独取出放到剩米饭上。
● 将剩余的蛋白和蛋黄，用热油炒酥。
要点：用热油煎可以防止糊锅，尽量把鸡蛋煎酥脆，并将煎过蛋的油留出备用，因为里面含有蛋香味，炒米饭备用。
● 将米饭和1个蛋黄拌均匀，这样米饭炒时不会黏锅。
● 开火，使用煎过蛋的油稍微炒几下葱白，之后放入米饭翻炒。
要点：用铲子一点点压米饭，让米粒散开，并和葱白一起翻炒，葱香味会和米饭融合在一起。
● 放适量酱油，炒出酱香味， 再加适量盐。
● 根据个人口味，放适量黑胡椒或白胡椒，加入绿色葱花。
● 最后如果发现炒饭有点干，可以淋上少许水或酒，让米粒变软，再出锅。
要点：
* 炒酥的鸡蛋是其中的一个亮点。
* 酱油香味和葱香味调和，使味道升级。
* 出锅前放黑椒粉，使味道更鲜美。
3. 铁锅香辣蛋炒饭
用铁锅大火做蛋炒饭时，放入不太辣的尖椒调味，使米饭松散干香，味道非常下饭。
做法：
● 将鸡蛋打在容器中备用，不必搅拌打散。
● 尖椒（微辣的种类）切成颗粒备用。 一颗红灯笼椒切碎成颗粒，提升色彩感。
● 一把小葱切碎。
● 热锅放油开锅，倒掉后重新放入油，以防止糊锅。
● 将容器中的鸡蛋放入锅中煎，不要打散，一面煎香翻面
● 放入辣椒颗粒，稍微翻炒。
● 放入米饭，用铲子按压，使颗粒分开，大火不断翻炒。
● 放入盐、锅中淋上适量酱油翻炒。
● 最后放入葱花翻炒片刻，关火出锅。
技巧：
* 炒鸡蛋时不要散开，原样煎香，这样锅中保留食材香味，让锅气（香味）留在米饭中。
*不能用热米饭来炒，也不要用太软的米饭，最好用冷得有点硬的米饭炒，这样的炒饭味道才够松散干香。
责任编辑：茉莉