JESSE SZEWCZYK, THEKITCHN.COM撰文／张信燕编译
随着夏季到来，天气变暖，我对西葫芦的兴趣越来越大。我喜欢任何形式的西葫芦料理，无论是烤的，加入汤或炖菜中的，甚至生吃的都美味。
但我最享受西葫芦的方式是把它裹上面包屑，然后油炸成酥脆的金棕色棒。外面的松脆与西葫芦的嫩形成鲜明对比。把它们泡在你最喜欢的酱汁里，就成了完美的夏季开胃菜。
这是我做油炸西葫芦的首选方法，几乎所有人都会喜欢。
我应该在油炸前给西葫芦加盐吗？
你应该在油炸前给西葫芦加盐——尤其是你如果希望它获得酥脆的质地。给西葫芦加盐有助于去除西葫芦中的多余水分，使油炸变得更容易。
请将切好的西葫芦放在碗内的滤网中。在西葫芦上撒上一茶匙盐，然后搅拌一下。让西葫芦沥干一小时，并倒掉碗中积聚的液体。裹面包屑后，你就可以煎了！
服务 4 到 5人
2个中等大小的西葫芦，约1 1/2磅
1 1/4 茶匙粗盐，分开放
1个中等柠檬
1杯通用面粉
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙现磨黑胡椒
2个大鸡蛋
2杯面包屑
4汤匙橄榄油，分开放
片状盐（可选）
蘸酱，如蒜泥蛋黄酱或蛋黄酱（可选）
做法：
把西葫芦的茎切掉，然后横向切成两半。再将西葫芦纵向切成约 1/2 英寸厚的棒状。一次堆叠两个，横向切割成 1/2 英寸宽的棒状。
将西葫芦棒放在碗内的滤锅中。撒上 3/4 茶匙粗盐，搅拌均匀。让西葫芦在室温下裸露一小时，偶尔搅拌。同时将柠檬切成楔形。
在一个大的浅碗中，混合通用面粉、辣椒粉、黑胡椒和剩余的 1/2 茶匙粗盐。在第二个大的浅碗中用叉子搅拌鸡蛋，直到没有蛋清条纹。将面包屑放入第三个大浅碗中。
将西葫芦转移到衬有纸巾的盘子上并拍干。丢弃收集在碗底部的水。
一次处理几块西葫芦，放入面粉混合物里。然后，一次拿一块，抖掉多余的面粉，泡在鸡蛋液中后捞出，然后是粘面包屑混合物，轻轻地将面包屑压入西葫芦，使其粘在一起。最后单层放置在大盘子或烤盘上。
在一个 10 英寸或更大的不粘锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油，直至闪光。加入单层的一半裹着面包屑的西葫芦并烹饪，根据情况翻转 2 或 3 次，直到四面呈浅棕色，每面 2分钟到 3 分半钟。将西葫芦转移到衬有纸巾的盘子上。如果需要，把锅擦干净，然后加入剩下的 2 汤匙橄榄油，重复动作煮剩下的西葫芦。
与柠檬角、片状盐和您最喜欢的蘸酱（如果使用）一起食用。
制作最佳炸西葫芦的 3 个技巧
1. 放进锅里的西葫芦不要过度拥挤。煎西葫芦时，确保每个间隔有半英寸的空间。这将有助于西葫芦均匀地变金黄并变得非常脆。
2. 油炸后将西葫芦放在纸巾上沥干。这将去除多余的油，并确保西葫芦变得又香又脆。
3. 与新鲜的柠檬汁和片状海盐一起食用。
炒西葫芦
食谱笔记
蘸酱：炸西葫芦配上奶油蛋黄酱，如蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱，味道鲜美。
提前：切好的西葫芦可以提前12小时在冰箱里加盐，放在碗中的滤网里。
储存：储存在冰箱的密封容器中最多四天。
原文：Fried Zucchini Is the Ultimate Summer Appetizer发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：林清）
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