炸西葫芦 最好的夏季开胃菜

JESSE SZEWCZYK, THEKITCHN.COM撰文/张信燕编译

随着夏季到来,天气变暖,我对西葫芦的兴趣越来越大。我喜欢任何形式的西葫芦料理,无论是烤的,加入汤或炖菜中的,甚至生吃的都美味。

但我最享受西葫芦的方式是把它裹上面包屑,然后油炸成酥脆的金棕色棒。外面的松脆与西葫芦的嫩形成鲜明对比。把它们泡在你最喜欢的酱汁里,就成了完美的夏季开胃菜。

这是我做油炸西葫芦的首选方法,几乎所有人都会喜欢。

我应该在油炸前给西葫芦加盐吗?

你应该在油炸前给西葫芦加盐——尤其是你如果希望它获得酥脆的质地。给西葫芦加盐有助于去除西葫芦中的多余水分,使油炸变得更容易。

请将切好的西葫芦放在碗内的滤网中。在西葫芦上撒上一茶匙盐,然后搅拌一下。让西葫芦沥干一小时,并倒掉碗中积聚的液体。裹面包屑后,你就可以煎了!

服务 4 到 5人

2个中等大小的西葫芦,约1 1/2磅
1 1/4 茶匙粗盐,分开放
1个中等柠檬
1杯通用面粉
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙现磨黑胡椒
2个大鸡蛋
2杯面包屑
4汤匙橄榄油,分开放
片状盐(可选)
蘸酱,如蒜泥蛋黄酱或蛋黄酱(可选)

做法:

把西葫芦的茎切掉,然后横向切成两半。再将西葫芦纵向切成约 1/2 英寸厚的棒状。一次堆叠两个,横向切割成 1/2 英寸宽的棒状。

将西葫芦棒放在碗内的滤锅中。撒上 3/4 茶匙粗盐,搅拌均匀。让西葫芦在室温下裸露一小时,偶尔搅拌。同时将柠檬切成楔形。

在一个大的浅碗中,混合通用面粉、辣椒粉、黑胡椒和剩余的 1/2 茶匙粗盐。在第二个大的浅碗中用叉子搅拌鸡蛋,直到没有蛋清条纹。将面包屑放入第三个大浅碗中。

将西葫芦转移到衬有纸巾的盘子上并拍干。丢弃收集在碗底部的水。

一次处理几块西葫芦,放入面粉混合物里。然后,一次拿一块,抖掉多余的面粉,泡在鸡蛋液中后捞出,然后是粘面包屑混合物,轻轻地将面包屑压入西葫芦,使其粘在一起。最后单层放置在大盘子或烤盘上。

在一个 10 英寸或更大的不粘锅中,用中火加热 2 汤匙橄榄油,直至闪光。加入单层的一半裹着面包屑的西葫芦并烹饪,根据情况翻转 2 或 3 次,直到四面呈浅棕色,每面 2分钟到 3 分半钟。将西葫芦转移到衬有纸巾的盘子上。如果需要,把锅擦干净,然后加入剩下的 2 汤匙橄榄油,重复动作煮剩下的西葫芦。

与柠檬角、片状盐和您最喜欢的蘸酱(如果使用)一起食用。

制作最佳炸西葫芦的 3 个技巧

1. 放进锅里的西葫芦不要过度拥挤。煎西葫芦时,确保每个间隔有半英寸的空间。这将有助于西葫芦均匀地变金黄并变得非常脆。

2. 油炸后将西葫芦放在纸巾上沥干。这将去除多余的油,并确保西葫芦变得又香又脆。

3. 与新鲜的柠檬汁和片状海盐一起食用。

炒西葫芦

食谱笔记

蘸酱:炸西葫芦配上奶油蛋黄酱,如蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱,味道鲜美。

提前:切好的西葫芦可以提前12小时在冰箱里加盐,放在碗中的滤网里。

储存:储存在冰箱的密封容器中最多四天。

原文:Fried Zucchini Is the Ultimate Summer Appetizer发表在英文大纪元网站。

(责任编辑:林清)

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