3个技巧让你每次都能做出厚实Q弹的小甜饼

(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)厚实的小甜饼通常都很Q弹,我们选用了特别的食谱,做出了又厚又好吃的小甜饼干!

首先,我们用的红糖比白糖多——红糖含有更多的水分,所以它能让饼干更湿润、更Q弹。

接下来,我们让面团静置30分钟,然后再塑形和烘烤。当面团静止时,面粉会吸收面团中的一些水分。面团的质地会变紧实,这意味着它在烤箱里不会散开那么多。在烘烤之前,我们不把饼干压平,这也有助于防止它们散开,以保持其厚度。

最后,当饼干看起来几乎烤好时,从烤箱中取出,这样有助于保持它的Q弹。

可制作12个

半杯(2.5盎司)普通面粉
2汤匙荷兰加工的可可粉
半茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
2/3杯(4盎司)半甜巧克力片
2汤匙软化的无盐黄油
1/3杯压实(2.3盎司)的淡红糖
2汤匙糖
1个大鸡蛋
半茶匙香草精

在一个中等大小的碗中,将面粉、可可粉、泡打粉和盐混合在一起。

将巧克力片放入一个中号的可在微波炉加热的碗中。以微波炉50%的功率加热2到3分钟至融化。用橡胶刮刀搅拌,直到巧克力完全融化并变光滑。

在装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中(也可以在一个大碗中使用手持式搅拌机),将软化的黄油和糖混合。中速搅拌约1分半钟,至混合均匀。把碗壁上的混合物刮到碗底。

加入鸡蛋、香草和融化的巧克力。低速搅拌至混合,约2分钟。把碗壁上的混合物刮到碗底。

加入面粉混合物。低速搅拌至混合,约1分钟。把碗壁上的混合物刮到碗底,拌入剩下的干粉。盖上保鲜膜。让面团在室温下静置30分钟。

同时,把烤箱架调到烤箱的中间位置,烤箱预热到华氏350度,在烤盘上铺上烤盘纸。

面团准备好后,用手把面团揉成12个球(每个约1满汤匙)。把面团球放在铺有烤盘纸的烤盘上,交错排列,彼此之间留出2英寸的空间。

烘烤至边缘刚刚开始凝固,但中间仍然很软,约12到14分钟。把烤盘转移到冷却架上。让饼干在烤盘上完全冷却,约30分钟。上桌。

食谱说明:我们更喜欢荷兰加工的可可粉。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©202,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文3 Tricks for Thick, Chewy Cookies Every Time发表在英文大纪元网站

责任编辑:韩玉◇