（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）厚实的小甜饼通常都很Q弹，我们选用了特别的食谱，做出了又厚又好吃的小甜饼干！
首先，我们用的红糖比白糖多——红糖含有更多的水分，所以它能让饼干更湿润、更Q弹。
接下来，我们让面团静置30分钟，然后再塑形和烘烤。当面团静止时，面粉会吸收面团中的一些水分。面团的质地会变紧实，这意味着它在烤箱里不会散开那么多。在烘烤之前，我们不把饼干压平，这也有助于防止它们散开，以保持其厚度。
最后，当饼干看起来几乎烤好时，从烤箱中取出，这样有助于保持它的Q弹。
可制作12个
半杯（2.5盎司）普通面粉
2汤匙荷兰加工的可可粉
半茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
2/3杯（4盎司）半甜巧克力片
2汤匙软化的无盐黄油
1/3杯压实（2.3盎司）的淡红糖
2汤匙糖
1个大鸡蛋
半茶匙香草精
在一个中等大小的碗中，将面粉、可可粉、泡打粉和盐混合在一起。
将巧克力片放入一个中号的可在微波炉加热的碗中。以微波炉50%的功率加热2到3分钟至融化。用橡胶刮刀搅拌，直到巧克力完全融化并变光滑。
在装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中（也可以在一个大碗中使用手持式搅拌机），将软化的黄油和糖混合。中速搅拌约1分半钟，至混合均匀。把碗壁上的混合物刮到碗底。
加入鸡蛋、香草和融化的巧克力。低速搅拌至混合，约2分钟。把碗壁上的混合物刮到碗底。
加入面粉混合物。低速搅拌至混合，约1分钟。把碗壁上的混合物刮到碗底，拌入剩下的干粉。盖上保鲜膜。让面团在室温下静置30分钟。
同时，把烤箱架调到烤箱的中间位置，烤箱预热到华氏350度，在烤盘上铺上烤盘纸。
面团准备好后，用手把面团揉成12个球（每个约1满汤匙）。把面团球放在铺有烤盘纸的烤盘上，交错排列，彼此之间留出2英寸的空间。
烘烤至边缘刚刚开始凝固，但中间仍然很软，约12到14分钟。把烤盘转移到冷却架上。让饼干在烤盘上完全冷却，约30分钟。上桌。
食谱说明：我们更喜欢荷兰加工的可可粉。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©202，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：3 Tricks for Thick, Chewy Cookies Every Time发表在英文大纪元网站。
责任编辑：韩玉◇