白肉鸡、乌骨鸡、土鸡，哪一种鸡肉比较营养、煮成鸡汤比较补？鸡汤怎么喝最好？有6类人喝鸡汤要留意。
乌骨鸡、土鸡、白肉鸡比一比 哪个较营养？
市面上常见的鸡，有白肉鸡、乌骨鸡、土鸡。除了价格不太相同，它们的营养成分并没有相差太大。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛指出，不管什么颜色的鸡，都是优质蛋白质来源，颜色与营养素并没有太大的关联。
若真的要比较，它们的热量和蛋白质含量有些微不同：
● 热量：白肉鸡（248kcal）＞乌骨鸡（213kcal）＞土鸡（188kcal）
● 蛋白质含量：土鸡（19g）＞乌骨鸡（17.9g）＞白肉鸡（16.1g）
土鸡的热量较低，蛋白质含量较丰富，乌骨鸡则都介于中间。那么，为什么人们常说乌骨鸡比较补呢？这其实来自中医的观点：“五色入五脏”，黑色入肾。
乐源中医诊所主治医师蔡宛妤表示，乌骨鸡除了羽毛为白色之外，通身黑色。中医认为乌骨鸡可以温中补肾，益气养血，清虚热。因此，体质虚弱、需要补养血气的女性，例如在生理期结束后；体弱导致精神不振的男性或有男科问题的人，都适合食用乌骨鸡。
乌骨鸡还可治虚损积劳。台北上海同德堂中医师胡乃文指出，当人的身体已经虚了很久，或者是大病过后，会出现盗汗、气喘、心悸、胃很弱而且只想睡不想起来的症状，吃乌骨鸡能改善。
乌骨鸡与其它两种鸡肉相比，还有一个不同之处是它性味甘平，食用后上火的问题比较小。白肉鸡和土鸡则是性味甘温，但土鸡更能益气补虚。
鸡汤怎么喝最补身？有1个关键
华人有喝鸡汤进补的习惯，不仅在寒冷的天气要喝鸡汤，若正在养病、动完手术、甚至是癌症患者在化疗结束后，也会想喝鸡汤补身。
人们认为，鸡的营养都在汤里，喝鸡汤可补充体力。也常常有患者问徐绣媛：“（鸡的）精华是不是都在汤里？”
术后患者若能摄取足够的热量及蛋白质，确实可避免营养不良、免疫力下降。但是很多人的鸡汤都喝错了。徐绣媛强调，要补充蛋白质只有吃到鸡肉才算，因此鸡汤要连肉带汤一起吃才对。
她补充，蛋白质不只有存在鸡肉中，豆鱼蛋肉类与奶类都是很好的选择。
6类人喝鸡汤进补要留意
鸡汤看似家常美食，但不是人人都适合，有些人要留意：
1. 身体发炎者
中医认为鸡肉偏温性，所以身体有发炎情况，例如感冒喉咙痛，免疫性疾病等，要尽量少吃。或是选择较不易引起上火的乌骨鸡较佳。
2. 高血压患者
有些鸡汤会加鸡汤块或是盐巴加太多，因此高血压患者要留意钠含量可能摄取过多的问题。
高血压患者喝鸡汤，也要避免全鸡熬煮。蔡宛妤解释，鸡头、鸡翅和鸡脚皆能动风，会让身体的稳定度下降，因此要少吃。
3. 高血脂病人
为了避免摄取多过油脂，鸡肉应先去皮再烹煮。
4. 患有痛风或高尿酸的人
鸡汤属于高普林食物，容易引起痛风发作。因此痛风或高尿酸患者要避免食用。
5. 肾脏病患者
鸡肉经过熬煮，肉中的磷会释放到汤里，若加入蔬菜一起煮，蔬菜的钾也会溶于汤中。因此，肾脏病患者喝鸡汤容易有血磷、血钾过高的问题。
6. 腹腔术后的病人
刚动过腹腔手术的病人，例如妇科癌症或大肠癌患者，徐绣媛提醒，鸡肉要去皮后再煮汤，避免摄取过多油脂影响消化。
因为鸡肉常与中药材一同煮成补汤，上述6类人、高血糖患者、准备打疫苗和接种疫苗后的人皆不建议进补，尤其是温补。蔡宛妤指出，这些人若想吃药膳补养身体，建议找专业中医师讨论。
两道鸡汤 调理脾胃、补充蛋白质
想来碗热乎乎的鸡汤暖身、补身体，四神鸡汤、义式蔬菜鸡汤都是不错的选择，全家人都适合。
四神鸡汤
材料：莲子，茯苓，山药，芡实、鸡肉。
作法：
1. 鸡肉汆烫去血水，再用水洗净一次。药材用清水冲洗、沥干。
2. 锅中加入烫好的鸡肉和药材，再倒入水，煮滚后捞去浮沫。
3. 水滚开后，转微火，盖上锅盖煮约1小时，最后加盐调味即可。
四神汤的药材能健脾利湿、补肾，烹煮时，可以再放一点当归跟酒来提味道。如果家中没有高血压患者，可以使用全鸡。
常见的十全大补汤，姜母鸭，羊肉炉都是温补，并不是人人适合。四神汤属于平补，不分体质，适合全家大小食用。老人家长期服用能调理脾胃、改善三高；小孩吃了可以健脾，长的头好壮壮。青壮年喝它，有助消除平常吃大餐造成的食物积滞，让身体更通畅。
义式蔬菜鸡汤
材料：洋葱半颗、马铃薯2颗、红萝卜半根、甜椒半个、西洋芹1根、鸡腿肉一片、盐一大匙、黑胡椒适量、蕃茄酱一大匙、干燥迷迭香一匙。
做法：
1. 鸡腿肉洗净去皮切块，蔬菜切小块。
2. 油热锅，先加洋葱炒香，再加入蔬菜稍微拌炒。
3. 倒水盖过蔬菜，中火煮15分钟，开盖加入盐、黑胡椒、迷迭香、蕃茄酱调味。
4. 加入鸡腿肉煮五分钟，再将肉挑出。
5. 以搅拌棒将蔬菜打成泥。
6. 蔬菜汤盛盘，再放上鸡腿肉即可。
徐绣媛表示，有些老人家牙口不好，因此将蔬菜打成泥，有助他们食用。如果食物全打成泥，会影响视觉上的美味程度，因此这道义式蔬菜鸡汤保留了完整的鸡肉。当然，如果没有牙口不好的烦恼，蔬菜可不必打成泥。
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责任编辑：李清风◇