（大纪元记者刘景烨综合报导）一种看起来黄黄的，形状像鹰嘴的豆子，不仅有着独特的美味，还有着很好的健康养生价值。它就是“鹰嘴豆”（Chickpea）。
鹰嘴豆营养价值高
鹰嘴豆属于高营养豆类，可以时不时地当作主食，也适合加入各种料理中作为配菜。有人把鹰嘴豆视为不错的减肥食品。而对于高血压、糖尿病等症的患者来说，它也是比较理想的健康食品。
由于淀粉含量较高，鹰嘴豆可以当作主食。同时，由于它的纤维含量高，吃不多的鹰嘴豆就能让人感到饱腹。这样一来，我们食用的糖分就会减少。相比精制米、面等一般主食，鹰嘴豆还含有人体必须的8种氨基酸，而且含量比较合理，利于吸收。
在脂肪方面，鹰嘴豆的脂肪主要是“不饱和脂肪酸”，属于有益脂肪。由于它的脂肪含量高于很多其它豆类，鹰嘴豆的口味也就比很多豆子更香。
此外，鹰嘴豆还含有多种维生素，以及钙、铁、锌等营养素，有利于身体的营养均衡和整体健康。剑桥大学（Cambridge University）2012年的一项研究提出，食用适量鹰嘴豆，或许有助于降低心脏病、高胆固醇、二型糖尿病，以及一些癌症的风险。
鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆的个头较大，对于不熟悉这种南亚谷物的华人来说，一个很常见的问题就是煮不熟。解决这个问题的最简单办法，就是提前浸泡一晚，或者用高压锅煮。
不加调料的熟鹰嘴豆，有着清淡的味道和油状的口感。这当然不是它最好吃的做法。作为一种很常见的食材，鹰嘴豆已经由世界各地的人们研究出多种多样的吃法。
鹰嘴豆泥（Hummus）
鹰嘴豆泥是中东地区常见的沾酱、涂抹酱和配菜，与蔬菜、面包、脆片或烤肉一起食用。这种鹰嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鹰嘴豆碾成泥状，加入适量的柠檬汁、蒜泥和盐。我们也可以根据喜好，加入其它香料、辣椒粉、蔬菜碎等各种佐料。
三明治酱
鹰嘴豆泥也很适合用作西式三明治的酱料。在鹰嘴豆泥中混入腰果奶油、牛油果（酪梨）、蛋黄酱等材料，就能调出口感丰富而又不腻的三明治酱了。
素菜汉堡
由于脂肪较多，鹰嘴豆泥有着近似肉的口感，因此能取代肉饼在汉堡中的位置。要制作鹰嘴豆汉堡，我们首先要把煮熟的豆子碾成泥状，加入洋葱碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、盐、芝麻酱、面包碎和香菜末。搅拌均匀后，捏出大小和厚度合适的圆饼，铺在烤盘上，加一点油烘烤。一般来说，用350华氏度（或170摄氏度）的烤箱，正反两面各烤15分钟，就能做出香喷喷的鹰嘴豆“肉饼”了。
炸豆丸子（Falafel）
鹰嘴豆的口感像肉，因而也适合用来做素丸子。其中，炸豆丸子就是很出名的中东式炸鹰嘴豆丸子。与上面的素汉堡相似，这种炸丸子的基本材料也是鹰嘴豆泥和香料。只是在烹饪过程中，丸子要用大量的油，炸至整个棕黄，而豆饼只要用少量的油来煎或烤。
烤鹰嘴豆
烤鹰嘴豆是香脆可口的理想零食。由于干鹰嘴豆不易烤熟，我们要先把它浸泡一晚，然后最好再煮一小会儿。在这之后，我们把豆子倒进烤盘，加适量的油、盐、黑胡椒和其它自己喜欢的香料，以350华氏度（或170摄氏度）的高温烤至起焦。这样香脆的鹰嘴豆，既可作为日常零食，又可当作沙拉或浓汤的佐料。
沙拉
不论是烤的还是煮熟的鹰嘴豆，都是蔬菜沙拉的好伙伴。为了吃得更饱，我们也可以把鹰嘴豆当作沙拉的主料，再加入黄瓜、腌橄榄、绿叶蔬菜、山羊奶酪等各种配料。
饼干佐料
在制作饼干、布朗尼（Brownie）、勃朗黛（Blondie）等烘培品时，如果想增加口味的层次感，提升营养价值，那么鹰嘴豆会是很棒的佐料。需注意的是，我们要把鹰嘴豆泥跟面浆充分搅匀，以免聚成一团的豆泥破坏口感。
炖品和浓汤佐料
鹰嘴豆的味道不突出，因而可以加入几乎各种炖品、浓汤或拌饭汁中，来增加嚼头和营养价值。例如，在拌饭的咖喱汁里加点鹰嘴豆或豆泥，就是一个不错的选择。同时，鹰嘴豆泥也是很不错的增稠剂，可让汤汁更显浓郁。
除了这些吃法之外，鹰嘴豆还能作为许许多多食谱的材料。在其中的很多情况下，我们都要先把豆子煮熟。如果想节约一点时间，我们偶尔也可以购买鹰嘴豆罐头。不过，许多罐头食品都含有大量的钠，长期使用并不健康。因而对于想把鹰嘴豆当作健康食品食用的人来说，最好还是买来干豆子，自己处理吧！
责任编辑：茉莉◇