【烤箱料理】不用开瓦斯炉 烤箱也能炖排骨

作者:大桥由香(料理研究家)

【编者的话】炖煮菜肴总是需要时间、金钱与精力。小火慢炖虽然口感绝佳,但是需要注意炉火、支出瓦斯费,想起来就非常麻烦!推荐你使用烤箱来炖排骨,一锅到底一点都不麻烦,只要运用“铁铸锅”让热度在锅内产生水蒸气来闷煮食材,就能妥善保留食物的浓郁风味,细致口感有谁不爱呢?

烹调的过程,省略了“煎”的手续,只需将所有食材一起放入锅中炖煮,方便又简单的一道菜肴。加入孜然与排骨一起熬煮,在家也能吃到仿佛在餐厅才能吃到的浓郁风味。最后,再将磨成泥的洋葱放入锅内,配着煮到软烂的排骨一起大口享用。

建议锅具尺寸:20cm

材料(4人份)

排骨……………………………500g
洋葱…………………………..1/2颗
姜…………………………………..1 节
蒜头………………………………..1瓣


料理酒…………………………2大匙
味醂……………………………2大匙
酱油……………………………2大匙
蜂蜜……………………………1大匙
孜然粉…………………………1大匙

作法(使用瓦斯炉)

1. 将洋葱、姜与蒜头磨泥备用。

2. 锅内放入步骤1、排骨与,盖上锅盖转中火加热。

将材料和调味料放入锅内,盖上锅盖后转中火加热。(幸福文化提供)

3. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后,转为微火继续加热约1小时。熄火,锅盖不要取下,放置直到食材的温度变成常温(使用余热焖煮)。

4. 再度转中火加热,从锅盖的隙缝散发出水蒸气后,打开锅盖调成小火继续熬煮约15分钟,让酱汁煮到浓稠状并且收干。最后再加入一些盐(份量外),调整味道。

让锅盖的隙缝散发出水蒸气后,打开锅盖调成小火继续熬煮约15分钟,让酱汁煮到浓稠状并且收干。(幸福文化提供)

将铸铁锅放入烤箱烹调

将铸铁锅放入烤箱内加热的话,利用烤箱的热度以及铸铁锅本身的蓄热性,双重的加温促使食材能够更快熟透。既可以缩短加热时间,也可以节省瓦斯费用。

烹调方式

1. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后,将盖着锅盖的锅子放入预热至160°C的烤箱内。放入烤箱内的烹调时间以加热时间的2/3为基准。

2. 直接放入烤箱内,烹调完毕后先不要取出,放置到变成常温(使用余热焖煮)。

※ 如果加热时间是1小时的话,烹调时间即是40分钟。

《Staub铸铁锅料理全书》书封。(幸福文化提供)

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本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:原汁原味肉料理不失败》,幸福文化提供。

责任编辑:伊芙