（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）卡兰吉饺子（Karanji）是印度马哈拉施特拉邦（Maharashtra）流行的一种饺子。它们通常是油炸的，馅料可以是甜的或咸的。你可以在印度的好几个地方找到卡兰吉饺子，在不同的语言中有着不同的名字。
任何时候都可以吃卡兰吉，但它们在排灯节（festival of Diwali）期间作为小吃尤其受欢迎，排灯节是起源于印度的一个充满灯光的宗教节日。
排灯节持续五天，通常在十月和十一月之间举行。在梵语中，排灯节的意思是“一排灯”。在节日期间，人们用一种叫做达亚斯（diyas）的特殊油灯装饰自己的家。我们的卡兰吉是烤的（不是炸的），味道鲜美——里面装满了豌豆。
可做出十个
一包商店买的馅饼皮面团（pie dough）
一杯冷冻豌豆
两汤匙水，额外的水用来把饺子皮捏在一起
半茶匙加拉姆马沙拉综合辛香料（garam masala）
半茶匙孜然粉
半茶匙姜粉
半茶匙蒜粉
四分之一茶匙盐
两汤匙植物油，额外的用来刷在饺子的表面
将烤箱中的烤架调至中上位置，烤箱加热至华氏450度。烤盘铺上烤盘纸。
每次切一个饼皮，用四英寸的圆刀切出十个面团。将面团转移到铺有烤盘纸的烤盘上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。同时准备馅料。
在一个碗里，混合豌豆、水、综合辛香料、孜然、姜粉、蒜粉、盐和植物油。微波炉加热两分钟。用土豆捣碎器把大部分馅料捣碎，只剩下一些完整的豌豆。用橡皮刮刀搅拌均匀。
从冰箱中取出烤盘，去掉保鲜膜。取一汤匙的馅料放在每个面团的中心。
用手指轻轻的在每个面团的边缘涂上一层水。将面团折叠包住馅料，形成半月形。把边缘压在一起封口。
用糕点刷在卡兰吉饺子的上面刷上一层植物油。
烤十二至十四分钟，直到变成金黄色。取出后放在烤盘上冷却十分钟。
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原文：Celebrate Diwali With This Savory Karanji刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：韩玉◇