美国环境工作组织（EWG）年初公布了2021年15种“最干净蔬果”排行，都是餐桌上常出现的食物。不过，这些蔬果虽然农药残留最少，不代表完全无农药，要怎么清洗，能吃得更安心呢？
最干净蔬果前15名 酪梨、玉米都入列
农作物种植过程中，免不了使用农药。人们都希望买回家的蔬果，农药越少越好。美国环保工作组织评出2021年15名农药残留最少的蔬果。
最干净蔬果从第1名到第15名，依序为：酪梨（牛油果）、甜玉米、凤梨（菠萝）、洋葱、木瓜、冷冻甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花（青花菜）、高丽菜（卷心菜、大头菜）、奇异果（猕猴桃）、花椰菜、菇类、蜜瓜、哈密瓜。
EWG发现，第1及第2名的酪梨、甜玉米，只有少于2%的样本检测到农药成分。
不仅如此，这15种蔬果很少残留多种农药，近7成的样品没有农药残留，只有8%的样本含有2种或2种以上的杀虫剂。前7名在单个样本中，检测出3种或更少的农药。
洗掉蔬果残留农药 只要简单3步骤
最少农药残留并不代表完全无农药，只是多数农药残留量都在规定的安全标准内。因此在食用蔬果时，仍要先清洗，冲掉残留农药及外表的泥土。
营养师李佳蕙表示，以下简单3步骤，都适用于清洗不同种类的蔬果：
1. 先除去蔬果不可食用的部分，例如蒂头、根、包覆的外层叶子。
2. 以流动清水冲洗3至4次。
3. 去除损伤部分、削皮。
另外，针对这15种最干净蔬果，各有不同清洗小诀窍。
酪梨表皮清洗一下，即可剖开挖食。玉米则需剥掉外面的叶子，再冲洗。凤梨、洋葱、蜜瓜、哈蜜瓜等蔬果，先简单清洗外表，再去除外面的皮、剖开切小块。
木瓜、奇异果在熟成后，都会变得比较软，表皮容易损伤。若果皮表面出现伤口，应先冲洗，再削掉损伤处。
冷冻甜豌豆则是少数不用洗，可以直接下锅的蔬菜。李佳蕙解释，制作冷冻蔬菜时，都会先洗过再杀菁（blanching）。杀菁是指生鲜蔬菜放入80至100度的热水，汆烫1到2分钟，再迅速捞起、急速冷冻包装。这样能保存较久，也能保留较多营养素。
茄子要先去除蒂头，使用软毛刷清洗。芦笋的根部较粗，应先削皮，再用流动水清洗。
西兰花、花椰菜的根部有时仍会留几片叶子，要先剥除再清洗、切块。为减少营养素流失，“我个人是等到烹调前再切块”，李佳蕙说。处理时，还要检查小花间缝隙是否有菜虫。
处理高丽菜时，建议先去除较粗的外叶，因为外叶常沾有泥土；内叶要先剥成一片一片，再用水冲洗。不要以为高丽菜的内叶没有农药，喷洒农药后，蔬果会吸收进去，再挥发出来。
菇类有些要洗，有些不用。太空包的菇是在有中央空调的室内环境种植，几乎无菌，只要切掉底部即可直接烹煮。户外培养的菇类，如蘑菇、香菇等，则是下锅前再洗即可，太早水洗易变软烂。
有最干净蔬果，自然也有农药残留较多的，例如草莓，一向被评为最脏水果。李佳蕙分享一方法：草莓洒农药后会很快被采收，建议买回家不要立刻吃，先放在室温下，让农药挥发掉。食用时再用流水冲洗，即可去除很多农药。
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责任编辑：李清风◇