（America ‘s Test Kitchen撰文／大纪元记者林瑰编译）芝士蛋糕（Cheesecake）很美味，但烘烤一个传统的大蛋糕可能很棘手。你必须在另一个装满水的平底锅里烘烤一个大的奶酪蛋糕，以确保它烘烤均匀——这在烤箱里是一个繁琐而精细的操作。
较小的芝士蛋糕块同样美味，有脆脆的全麦（graham）饼干皮和浓郁的奶油夹心，而且更容易制作（不需要水浴）。此外，它们便于携带，易于分享，非常适合糕饼销售、聚会或其它场合。
芝士蛋糕块
制做16块
做饼底的食材：
5个全麦饼干，碎成小块（或3/4杯商店买的全麦饼干屑）
1/3杯（1又2/3盎司）通用面粉
1/8茶匙盐
1/4杯（1又3/4盎司）糖
4汤匙无盐黄油，已融化了的
做馅料的食材：
1磅奶油奶酪
3/4杯（5又1/4盎司）糖
2个大鸡蛋
1又1/2茶匙香草精
草莓配料（可选，见最下面的说明）
制作饼底
将烤箱架调整到中间位置，将烤箱加热到华氏300度。在一个8英寸的方形金属烤盘里铺上铝箔纸，在铝箔纸上喷上植物油喷雾。
将饼干块、面粉、盐和1/4杯糖放入食品加工机。按住脉冲按钮1秒，然后松开。重复这个动作大约5次，每次1秒，直到饼干碎成小块。搅拌至饼干被磨得很细，约30秒。加入融化的黄油，按住脉冲按钮大约10次，每次1秒，直到黄油与饼干屑混合。
将混合物转移到铺有铝箔纸的烤盘中。用手将饼干屑压成均匀的一层，覆盖在烤盘的底部，然后用干燥的量杯底部用力挤压饼干屑，直到非常平整。
烘烤15到20分钟，直到饼底边缘开始变黄。把烤盘放在冷却架上，让饼底冷却至少15分钟。（不要关掉烤箱。）
制作芝士蛋糕馅
将奶油奶酪和3/4杯糖加入干燥的食品加工机中，搅拌至顺滑，大约需要3分钟。在加工机运行的情况下，加入鸡蛋和香草，搅拌至刚好混合，约30秒。
将馅料均匀地倒在冷却的饼底上。将烤盘移至烤箱中烘烤，直到边缘凝固并微微膨胀，但在摇晃烤盘时中心仍有轻微晃动，约30至35分钟。
将烤盘放在冷却架上，让蛋糕在盘中冷却2小时。用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱冷藏，至少4小时、最多两天，直到蛋糕变硬。
享用
用铝箔纸把烤盘里的蛋糕取出，放到砧板上，切成方块。在每个方块的顶部放上草莓装饰（如果需要的话），就可以享用了。
食谱说明
新鲜浆果是烘焙食品的最佳配料，如奶酪蛋糕、橄榄油蛋糕或无面粉巧克力蛋糕。如果用草莓装饰会使其更上一层楼。可以把草莓与糖混合（称为浸渍），糖将草莓榨出汁液，使其呈现出明亮的红宝石色。
如何制作草莓馅料？用一把削皮刀加工2杯（10盎司）草莓。将草莓切成片，放在一个中号碗里。加入1汤匙糖，搅拌均匀。静置至糖溶化，草莓多汁，至少30分钟，最多2小时。用勺子浇在你喜欢的烘培食品或冰淇淋上。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ‘s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Easier Than Cheesecake, Just as Delicious刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：韩玉#◇