辣椒醬是餐桌上比較常見的一種調味品，和辣椒比起來，辣椒醬的口味更加豐富，選擇也更多。這也是保存時間最久，以及最合適享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒醬，應該是既辣且香，與料理相輔相成，而不是滿嘴的刺激痛感卻嘗不到其它滋味。現在全球各國都有自己的辣美食文化，各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。本篇就帶大家盤點十幾款世界知名的辣椒醬品牌，看看哪種你還沒有吃過？
⭐亞洲
泰國辣椒醬（Nam Prik Pao）
這種醬產自泰國，是泰國烹飪中常用的配料，有點辣，有點甜，還有一種鮮美的味道，通常加入到冬陰功湯、泰式炒河粉等菜餚中，甚至用作三明治的塗抹醬，也可作為油炸魚和許多煮熟的蔬菜的調味品或蘸醬食用。
在泰語中，「nam prik」的意思指任何一種辛辣的辣椒醬，「pao」的意思是烤，所以雖然這種蘸醬有很多不同類型的風味，但基本食譜都是烤辣椒、洋蔥和大蒜。其中，瓜希柳辣椒（guajillo）是溫和醬汁的絕佳選擇，而鳥眼辣椒（bird’s eye chiles）更適合那些喜歡辛辣食物的人。
中國辣椒油（Chinese Hot Chili Oil）
辣椒油做法相當簡單，熱一鍋植物油，將乾辣椒倒入利用熱度帶出香氣，辣椒香融入油中，用於料理或蘸醬都很百搭，辣椒渣也是許多人的最愛。
雖說辣椒油在中國各地都很常見，但不同地區、不同省份都有自己獨特的烹飪風格。它在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎，在這些地方，除了基本的辣椒外，廚師還會添加姜、蒜、芝麻和花椒等輔料，精心製作出具有濃郁味道的香辣油。
韓式酸甜辣醬（Cho Gochujang）
長達三個世紀以來，這種又稱為「苦椒醬」的辣醬極受韓國當地人喜愛，主要是由辣椒粉、糯米、麥芽、發酵大豆粉和鹽混合製成，然後發酵至少6個月，其辣味強勁又香，經常作為著名菜餚如石鍋拌飯等的最佳佐料。
是拉差香甜辣椒醬（Sriracha Sauce）
出國旅行，你可能經常會在餐桌上見到這款帶著「綠帽子」的辣椒醬。是拉差辣醬看似番茄醬，其實是泰式口感的甜辣醬，酸甜味占主導，略微偏甜，質地粘稠，辣度一般，發酵的味道更濃。它是用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色。
是拉差辣醬最初的用途是給越南河粉餐廳，用來作河粉中牛肉的沾醬，目前已經被美國市場廣泛接受，有許多種用途，甚至夏威夷的雞尾酒也用它調味。美國國家航空航天局將是拉差辣椒醬列入了太空補給。
叄巴醬（Sambal）
叄巴醬，也被稱為叄峇醬，原產於印度尼西亞，現在是一款地道的東南亞風味醬料，經常運用於街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材，也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。
叄巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南姜、黃姜、羅望子與青檸汁）以及調味後煸炒至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。
⭐非洲
哈里薩辣醬（Harissa）
哈里薩辣醬是北非菜系的標誌之一，原產自突尼斯，如今在突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國非常常見，後來又成為摩洛哥飲食的一部分。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。
口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。
在突尼斯，這種辣椒醬被用來加在羊肉、魚肉或者古斯米中食用。在一些歐洲國家，它也被塗在早餐的單片三明治上。
這種辣醬的配料可以非常多，除了固定的辣椒、番茄、大蒜、孜然、芫荽籽、葛縷子和橄欖油外，廚師們還會根據自己的喜好添加許多其它的香料，甚至玫瑰花苞。◇
（轉自大紀元/責任編輯：浩宇）
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