作者／Ola乔（运动营养专家、复健训练师）
小编语：早餐来一份蛋饼，可是，淀粉可能会让血糖上升想睡，怎么办呢？现在有新的食谱可以改变这种情况，做一道“低糖蛋饼”，材料添加了丰富油脂的杏仁粉、椰子粉，补充优质营养让你活力满满。而且相当省时，只要3分钟就完成了！
三分钟早餐蛋饼（份量1人份）
● 材料
杏仁粉⋯12克
椰子粉⋯5克
蛋⋯1个
盐⋯适量
烟熏红椒粉⋯适量
● 料理方式
1 在中型玻璃碗，混合杏仁粉、椰子粉、鸡蛋。
2 倒入盘子后，用汤匙压平至均匀的圆薄饼状。
3 微波30秒后，趁热且半熟状态时，将四边往内压3公分，呈现一个正方形。
4 在正中央先打入蛋白，全火微波30秒。
5 取出后再加上生蛋黄。
6 最后撒上适量的烟熏红椒粉。
提醒
1 步骤1 至步骤3，需要连续不中断的进行，才能有效将饼皮定型。
2 烟熏红椒粉，是甜红椒的风味，并非辣类调味料，也可用较少添加物的莎莎酱取代。
营养小知识
1 杏仁虽然富含高油质，但属于蛋白质含量高的坚果类，其高纤维特性，可有效增强饱足感。
2 早餐食用低糖料理的最大好处即是可以稳定一整天的血糖波动，相较于高糖量当成早餐，较不易造成啫睡或容易饿的状况，也能维持好胰岛素的敏感度。
本文摘自：《没厨房·零厨艺·易胖体质减脂求生记：私人教练Ola单身小套房里的完美健康餐桌》，野人出版社提供。
责任编辑：曾晏均