甘蔗含有许多人体必需的营养素，中国古代的医学家也将甘蔗列为“补益药”，而且经医学研究证实具清热润肺、益脾胃、润喉止咳等功效。对于这个珍贵的水果，你对它了解多少？
甘蔗是禾本科的单子叶植物，为甘蔗属的总称。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料。
蔗有两种，一种叫中国竹蔗俗称“红甘蔗”，皮墨红色，茎肉富纤维质，多汁液，清甜嫩脆，食而不腻；性质较温和能滋补，所以有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健功能。另一种称秀贵甘蔗，俗称“白甘蔗”，外皮绿色，质地粗硬，不适合生吃，产量多，含糖量高。
甘蔗的营养
甘蔗含蔗糖、多糖、碳水化合物、氨基酸、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命C、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及葡萄糖、果糖等营养素。其中铁含量高居水果之冠，因此有“补血果”之美称。
甘蔗能治病 可清热补脾
甘蔗味甘而性凉，有清热的功效，能清肺热和清肠胃的热。李时珍说，甘蔗是脾之果；甘蔗浆甘寒，能泻火热。
中医古籍记载也有用甘蔗治病，《温病条辨》的“五汁饮”组成有梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦门冬汁、藕汁（或用蔗汁）《温病条辨》五汁饮功能甘寒清热，生津止渴。治温病热甚，肺胃津伤，口中燥渴，咳唾白沫，黏滞不爽。通常用在“因病而枯涸”所以要五汁饮滋润以存阴。
如在《重订广温热论》有“新定五汁饮”治疗太阴温病，口渴甚，更加有吐白沫粘滞不快的症状，用甘蔗、鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨绞汁，饮服；这个方子是在《温病条辨》的“五汁饮”基础上，增加鲜生地、鲜石斛清胃经火热之药物，除用以治肺热外，也可用治内伤消渴和呕吐等症。
甘蔗汁加热后饮用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且能滋肺润喉，能生津止渴、润喉去燥等保健养生的功效。
中医一向讲究药食同源，很重视经过饮食来对抗身体的疾病与状态。甘蔗在《本草纲目》记载：是甘、平、涩、无毒，凡味甘之品，就有补益作用，或补脾、或补气。然而甘蔗如何作为药用？以下二个食疗处方供参考：
● 甘蔗莱菔汤
材料与制法：甘蔗200g，鲜萝卜150g。切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。
本方取其蔗能化酒、莱菔能化食，二者同用，可清热除烦、解酒毒和化食下气之功。治疗酒食过度，烦热面赤，呕逆少食等症。
● 甘蔗生姜汁
材料与制法：甘蔗250g～500g，生姜15g～30g。分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。可分3～4次服。。
本方用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁性温，若合用则性较平和。治疗阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈，饮食不下等症。
甘蔗的食用禁忌
甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患糖尿病，或胃寒、呕吐、便泄、咳嗽（寒咳）、痰多（痰白而稀）等症的病人，暂时不吃或少吃，因蔗汁本身带凉，体质虚寒的人不宜多饮。
发霉的甘蔗不可食用。甘蔗因含有大量的水分，如果存放不当发霉就可能产生毒素，其中有一种称为三硝基丙酸的神经毒素，食用后易引起中毒。
新鲜的甘蔗外皮比较绿，切开里面是白色，发霉的甘蔗里面会变红色，如果甘蔗切开有红点或霉斑点就不能吃，榨出来的渣是雪白的就是安全的。如果闻起来有有酒味、酸味或霉味的甘蔗，误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，轻者只有肠胃症状，呕吐、腹泻；重者有中毒性脑病、阵发性抽搐、昏迷、呼吸衰竭及死亡，不过这种病历大多发生在大陆。
甘蔗相克与最佳搭配食物
《本草纲目》记载：甘蔗与鱼、笋之类同食，皆不益人。虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰。甘蔗和什么食材最搭配？以下列举几例供读者参考：
1. 甘蔗加山药
咳嗽有痰者，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌匀，隔水蒸熟后食用，对身体非常有好处。
2. 甘蔗加牛肉
用甘蔗汁与牛肉制成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不腻，又嫩又香，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维他命E等多种营养素。
3. 甘蔗加白萝卜、百合
甘蔗加白萝卜、百合一同榨汁，常饮对气管炎、肺结核有辅助治疗作用。
甘蔗浑身是宝，滓、芽、皮别丢！
甘蔗滓：就是甘蔗的茎杆经榨去蔗浆后的渣滓，在《救生苦海》说：能治背疽恶疮，收口长肉：用甘蔗滓，晒燥，烧存性，研极细，筛药填满疮孔内，膏药盖住。
甘蔗芽：甘蔗芽500克，水煎当茶饮，治消渴。
甘蔗皮：也是很好的治病药方。在《简便方》说：治疗小儿口疳，小儿口疳是小儿口疮的发生，与疳积有关者，称为“口疳”。用甘蔗皮烧存性，研成粉，掺在口疳伤口上就能治好。
责任编辑：张静婵