（大纪元记者谢施恩综合报导）根据美国杂货消费趋势（U.S. Grocery Shopper Trends）2020年的报告，40%的美国成年人从中共病毒疫情爆发以来，在家料理三餐的时间增加。越来越多人上网了解食材的成分，并搜寻各种食谱；加上社交活动减少，在家工作成为新常态，因此有更多的时间待在厨房尝试不同的三餐料理。
但是食物的浪费仍是一个严重的问题，美国农业部估计，美国国内的粮食有30%〜40%都被丢弃了，成为垃圾掩埋场最大宗的废弃物质，也是温室效应气体排放的主要来源。如果换算成美元，美国家庭每年每户丢弃的食物价值约1,866美元。因此减少浪费食物资源是非常必要的，既环保又省钱，还能创造食物的新价值。
今天我们将善加利用冰箱里吃剩的鸡肉料理，重新将它们烹调成另一道美味的菜肴。不论是烤鸡、炸鸡或水煮鸡肉都可以改造成不同风貌的美味料理，即使鸡肉先前在料理时已经裹上面包粉，或者沾上酱汁，仍然可以去除面衣或酱汁，重新再利用。
1. 鸡肉炒饭
结合剩饭和剩下的鸡肉，创造出这道极具卖相的炒饭，而且简单易做。一旦学会了料理这道鸡肉炒饭，应该不会再去餐馆外带炒饭。食谱中没有限定要用什么蔬菜，也可用家里吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬，像是西兰花或白花菜，炒的时间就要久一点。如果想多摄取纤维质，可以用糙米饭代替白饭。
先用橄榄油炒蛋，盛出备用。爆香蒜末，加入解冻的豌豆和胡萝卜丁，翻炒至软，再加入剩饭与鸡肉丝，继续翻炒，将白饭与所有食材充分混合，然后加入酱油炒出香气，直到颜色均匀，最后加入豆芽菜、青葱和备用的炒蛋，鸡肉炒饭便完成了。
2. 烤鸡皮脆片（Chicken Skin Chips）
与其丢弃鸡皮，不如善加利用，再赋予新的食物价值，做成烤鸡皮脆片是减少食物浪费的最佳方法。烤鸡皮脆片可以取代培根生菜番茄三明治里的培根，以及法式开胃点心卡纳佩（canapés）的烤面包，风味更佳。酥脆的鸡皮也可以取代油炸面包丁、培根碎片或饼干碎片。
将鸡皮摊平在不沾黏的烤盘上，撒上洋葱粉，再放几片新鲜的香草如鼠尾草，或香料如孜然、红辣椒粉、五香粉、芝麻、中东综合香料、烧烤香粉、或新鲜的柑橘皮碎末。然后放进华氏375度（摄氏191度）的烤箱，烘烤20分钟。取出烤盘冷却几分钟后，小心拿出鸡皮脆片，放到厨房纸巾上吸油，并以犹太盐（Kosher salt）和黑胡椒调味，便可搭配三明治食用。
3. 越式鸡肉三明治（Grilled Chicken Banh Mi）
令人垂涎三尺的越南鸡肉三明治主要是利用剩余的鸡胸肉，将它们腌制后，在烤盘上烤一下，再加上其它食材，如墨西哥青辣椒（jalapenos）、法式肝酱（pate）、小黄瓜、香菜、腌胡萝卜与白萝卜，一起包在面包里，还可以包火腿和猪头肉冻（head cheese）。这是越南的法式街头小吃，可以根据个人需求，变化成不同口味，例如用猪五花肉代替鸡肉，或用烤豆腐代替烤肉，不加法式肝酱就变成纯素三明治。
鸡胸肉至少要放进冰箱里腌制20分钟。腌酱：蜂蜜、米醋、黑胡椒、姜末、丁香粉（ground cloves）、大蒜瓣、莱姆汁、鱼露、酱油、红糖。
胡萝卜与白萝卜切丝，至少腌制1小时。腌酱：盐、糖、温水、蒸馏白醋。
4. 中东鸡肉沙拉（Middle Eastern Chicken Salad）
利用前晚吃剩的烤鸡大餐做成脆口的鸡肉沙拉：先用手将烤鸡撕成丝，再搭配希腊优格（Greek yogurt）与中东芝麻酱（tahini）调成的沙拉酱、以及用气味清香的中东综合香料（za’atar）调味。综合香料是由百里香、芝麻和盐肤木（rhus chinensis）混合调制而成的。爽脆的口感是因为加入了杏仁脆片与胡萝卜丝，也可以加芹菜。中东鸡肉沙拉可以放在皮塔饼（pita bread）上食用，还能做成口袋饼的内馅。
根据个人口味可以在沙拉里加些香菜、盐与黑胡椒，这道鸡肉沙拉作为午餐或晚餐皆相宜。希腊优格芝麻酱：大蒜瓣、芝麻糊、柠檬汁、原味希腊优格、水，视个人口味加盐与胡椒。
5. 水牛城鸡肉炖菜（Buffalo Chicken Casserole）
这道辣味炖菜是烘烤出来的，它的特色是以深受大众喜爱的水牛城辣鸡翅酱（buffalo wing sauce）佐味。吃剩的鸡肉改造成砂锅炖菜后，仍然是各种社交聚餐中的抢手菜，老少咸宜，完美结合酸奶油（sour cream）、浓郁的鸡肉高汤、炸薯球（tater tots ）、以及加入墨西哥辣椒和辛香料调味的辣椒杰克起司（pepper jack cheese）。
将鸡肉撕碎，混合其它食材后以盐和胡椒调味，接着放入华氏350度（摄氏177度）的烤箱，烘烤25〜30分钟，直到微微焦黄，冒着泡泡。如果想要配合低碳水化合物饮食，可以用冷冻的白花菜饭（cauliflower rice）代替炸薯球，并加入菠菜增加营养成分；不想吃那么辣，就用车达起司（Cheddar cheese）代替辣椒杰克起司。
6. 鸡肉可丽饼（Chicken Crepes）
鸡肉可丽饼独特的风味足以让所有人都赞不绝口，而且简单易做。所有的食材就是吃剩的鸡肉切丁，罐装的荸荠（water chestnut）沥干切片，以及用蘑菇浓汤做成的酱汁。可丽饼皮可以买现成的或自己做。
将鸡肉混合蘑菇浓汤、荸荠、干白葡萄酒（dry white wine）或鸡肉高汤、伍斯特酱（Worcestershire sauce）、黑胡椒或白胡椒，放入锅里加热，然后再将它们包进可丽饼皮里，两端折起来，包成一卷一卷的。鸡肉可丽饼上面洒些帕马森起司后，放进华氏325度（摄氏163度）的烤箱，烘烤约10〜15分钟。食用时可淋上一点调味的白酱或蘑菇浓汤。
7. 鸡肉芦笋巧达浓汤（Chicken and Asparagus Chowder）
春天的芦笋为这道汤品添加新鲜的风味；软嫩的马铃薯切丁，增加丰富的口感；浓郁的鲜奶油（heavy cream）让人感觉汤品更绵密。在寒冷的冬天，享用鸡肉芦笋巧达浓汤，暖暖你的胃。
开中小火，用黄油翻炒切碎的洋葱、芹菜与红彩椒，再加入中筋面粉，不停搅动，接着加入鸡肉高汤和马铃薯，煮沸后转小火煨煮15分钟至马铃薯变软。最后加入吃剩的鸡肉切丁、芦笋切段、鲜奶油、盐和胡椒。
这道浓汤可以用火鸡肉或火腿代替鸡肉，也可加入西兰花或甜豌豆（English pea）。如果想增加浓汤的颜色与风味，还可以加些胡萝卜。
8. 鸡肉汤面
鸡肉汤面是道家常料理，没有什么特别的食材，就是吃剩的鸡肉和超市买的拉面，但是品尝时却总能让人想起家的温暖，特别适合在寒冷的天气时享用，或者需要振作精神时享用。
鸡肉汤面可以当作晚餐，不用特别花费心思，只需用慢炖锅烹煮鸡肉、洋葱切丁、胡萝卜切丁、芹菜切丁、新鲜月桂叶（bay leaf ）、大蒜、干萝勒（dried basil）、调味盐（seasoned salt）和鸡肉高汤，最后再放入面条煮熟，盛到碗里撒些香菜即可。
责任编辑：茉莉◇