英文大纪元VICTORIA DE LA MAZA撰文/张信燕编译
我的朋友苏珊妮·波拉克（Suzanne Pollack），教我制作这些令人难以置信的美味蓬松的英式松饼。
这需要一些时间来制作，但没有复杂的技术。
制作24个酪乳英式松饼所需的材料：
活性干酵母 2汤匙
糖 1汤匙（或蜂蜜或糖蜜）
水 1/4杯
酪乳 1杯
酸奶油 1/3杯
全脂牛奶 1/2杯
面粉 4杯
粗盐 1 1/2茶匙
无盐黄油 5汤匙，在室温下切成半汤匙
玉米粉 适量
作法：
在一个小碗中混合酵母，糖和水，静置10分钟，直到混合物呈泡沫状。
在一个大的搅拌碗中，将酪乳，酸奶油和牛奶一起搅拌。加入酵母混合物。
加入面粉，盐和黄油，然后用木勺混合，直到面团合在一起。
将面团转移到撒有面粉的台面，揉至光滑且不再发粘，大约10分钟，并根据需要撒上更多面粉。
将面团转移到一个干净的，上油的大碗中，盖上一条毛巾，放在厨房最温暖的地方，使其静置至少1个小时，或者直到面团体积增加一倍。（面团发酵后，也可以冷藏长达两天。）
用两块带边框的烤盘，上面大面积撒上玉米粉。
将面团转移到上面，然后用手轻轻压扁。
用锯齿刀将面团分成24个高尔夫球大小的小块。
将每块卷成一个球，然后每盘排列12个，用手掌按压以形成圆。
翻转每个松饼，使其两面都覆盖有玉米粉，并确保每个松饼的底部都放在大量的玉米粉上。
盖上毛巾，让面团再次发起，至少30分钟。（此时，松饼可以放在冰箱中，用保鲜膜盖住过夜。）
用中低火预热一个14英寸的炒锅（或两个9英寸的锅）。
为了不使锅过度拥挤，请分批工作，将松饼放在热锅中，每边加热烘烤10分钟，直到变成浅褐色。
将松饼切成两半，烤和涂上黄油即可食用！
（责任编辑：张莉）
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