小黄瓜在多年前曾名列金氏纪录“最没营养价值的食物”，虽然营养不高，但却是理想的减肥食材。
清脆爽口的小黄瓜，生吃、烹煮皆适宜，而且有助减肥。营养师李佳蕙指出，小黄瓜的减肥功效得益于三点：低热量、饱足感、可消水肿。
小黄瓜有96％都是水分，100公克的小黄瓜含1.3克的膳食纤维，热量仅有11大卡。吃一根小黄瓜，其高水分及膳食纤维都能提升饱足感，加上热量极低，对减肥者较无负担。
许多肥胖者有水肿问题，爱吃重口味食物的人也容易出现水肿，而小黄瓜含钾，有消水肿的作用。当体内钠比较多，水分容易滞留体内导致水肿。而人体有留钾排钠机制，充分摄取钾能将多余的钠排出体外。另外，钾也有控制血压、保护心血管的作用。
虽然与其它蔬菜相比，小黄瓜的钾含量不高，却能有效率的补充。李佳蕙解释，一根小黄瓜约100公克，能提供154毫克的钾；有些食物虽然钾含量较多，但很难一次吃到100公克。
小黄瓜中丰富的膳食纤维不仅能增加饱足感，帮助排便，亦能帮助降低胆固醇、三酸甘油酯及抑制饭后血糖浓度上升。
新鲜小黄瓜挑硬不挑软 生吃要多一步骤
小黄瓜生食居多，从三明治、土司、沙拉到开胃菜，都可见到小黄瓜的身影。因此，挑选小黄瓜要看新鲜度。
李佳蕙表示，新鲜的小黄瓜偏硬，挑选小黄瓜时可以轻轻的压一下作判断，再看外表有无刮伤即可。
与其它蔬菜相比，小黄瓜农药残留较少，清洗时用流动的清水冲洗3到4 次，再切除蒂头即可。
小黄瓜含有维生素C分解酶，直接生吃会影响人体吸收维生素C，建议跟其它蔬果间隔1小时再食用。但平时用餐很难等上1小时，此时有2个方法可降低维生素C分解酶的活性。
● 汆烫：将小黄瓜快速汆烫后，接着冰镇。
● 加醋：凉拌小黄瓜时加醋，醋可降低酶活性。
这两个方法可择一使用，即使是凉拌料理，汆烫后立即冰镇，仍可保持小黄瓜的脆度和颜色。
减肥料理1：凉拌酸辣小黄瓜
一般的凉拌小黄瓜会加糖和醋，吃起来酸酸甜甜的。减肥版的掠拌小黄瓜不加糖，但因有辣味及酸味，加上蒜末的香气，会让人忘了没有糖的存在。
材料：1根小黄瓜（约100公克）、盐少许、白醋1茶匙、辣椒片少许、蒜末1/2茶匙、香油1茶匙。
作法：
1. 小黄瓜洗净、切除蒂头，切块后拍碎。
2. 加入盐拌匀，让小黄瓜稍微出水。
3. 再加入辣椒片、蒜末、白醋，混合均匀再放入冰箱腌渍1小时。
4. 要吃的时候，淋上香油拌一下即可。
减重期间，仍要适量搭配好的油脂，而香油属芝麻油，含维生素E及不饱和脂肪酸，都是有益人体的营养素。
减肥料理2：鲜虾炒小黄瓜
这道料理皆使用适合减肥的食材，玉米笋同小黄瓜一样，都是拥有鲜甜脆爽口感的蔬菜，糖质少且热量低，每100公克（约9根）玉米笋只有26大卡，虾仁则是低脂高蛋白的食物。
材料：1根小黄瓜（约100公克）、虾仁50公克、玉米笋50公克、油2茶匙、蒜末1茶匙、白醋2茶匙、盐少许。
作法：
1. 小黄瓜和玉米笋洗净、切块。虾仁洗净、开背去肠泥。
2. 热锅后放油及蒜末爆香，依序加入虾仁、小黄瓜、玉米笋，拌炒至虾仁变色。
3. 最后再加入白醋、盐调味。
爆香时的食用油选不饱和脂肪为主的植物油为佳，例如橄榄油、苦茶油、酪梨油、芥花油、花生油、葵花油等，多种植物油可轮流使用。（编辑推荐：苦茶油护胃又降胆固醇 从油脂到茶粕都是宝）
李佳蕙提醒，小黄瓜可以每天吃，但仍要适量，一天1根就足够。减肥仍要均衡饮食，蔬菜建议摄取量为一天食用3份以上，其中一份可选小黄瓜，在搭配其它蔬菜，例如红萝卜、地瓜叶等都是很好的食物。
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责任编辑：李清风◇