荸薺，又稱馬蹄，不僅是家常降血脂、降血壓、降血糖的「三高剋星」，還可抗癌，作為癌症患者的食療方，提高人體免疫力。
營養豐富 藥食兩用
荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以用來烹調，可製澱粉，還可作中藥，是一種不可多得的藥食兩用食物。
現代藥理學研究表明，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮痛、消炎以及提高人體免疫力等。
有學者對荸薺英的研究結果表明，荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。對荸薺皮提取物進行研究結果表明，荸薺中所含的活性物質，對亞硝化反應有抑制作用，其對亞硝胺合成阻斷率達47.9%，對亞硝酸鈉清除率為59.1%；荸薺英提取物對細菌、酵母、黴菌都有較強的抑製作用。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克，碳水化合物含量14.2克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為「三高」人士的選擇。
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能，這就源於它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維。
荸薺含有種類豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C7毫克、尼克酸0.7毫克等。
荸薺含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用。
可蒸可煮 吃法多樣
荸薺的食用方法有很多，可熟吃、作餡（包子餡、餃子餡）以及肉丸中加點荸薺可增加其風味，口感更清甜脆嫩。
治癌症術後、放化療中脾胃虛弱
荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗淨，溫水發開去蒂切絲（保留菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗淨削皮，並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸後加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。
癌症病人脾肺兩虛
荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3個，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗淨切片；蘑菇洗淨，切片；香蔥洗淨去根鬚，切成蔥花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。
注意：脾胃虛寒者不宜食荸薺。
（轉自看中國/責任編輯：張莉）
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