唐排为猪的颈和胸部之间、连骨带肉的肋骨。肌肉纤维细软，夹杂的筋膜较少，肉质较滑，鲜香味浓。性平，味甘咸；适宜红烧、炖汤、蒸煮、油炸、烧烤、酱卤等。
唐排最好等待至要料理时才洗净，尤其不要先泡水，否则唐排的肉质会变得失去弹性或令养分流失。唐排含较少脂肪，肉较嫩滑，在烹调上，常会用来煲汤。木瓜煲唐排就是一道经典菜肴。
果皮美观又不失光滑的木瓜，其果肉软嫩细致，味道香甜浓郁，汁水又多。木瓜富含蛋白质及氨基酸等17种以上的营养，具有“水果之皇”、“百益之果”、“万寿瓜”的称号。木瓜中的维生素C特别丰富，差不多是苹果的40多倍，成人一天的维生素C仅需半个木瓜就够了。
木瓜具有健脾消食的功效。对身体的吸收消化有促进的作用，木瓜中的蛋白酶是很特殊的，可将我们人体的脂肪进行有效分解，然后形成脂肪酸，并能消化蛋白质，有利于对我们常吃的食物进行吸收和消化，故有健脾消食的良效。
木瓜还具有解毒消肿的作用。木瓜里含有的霉素对我们的身体有很好的解毒功效，据可靠实验显示，我们每天只需大约200克的木瓜，就能排除人体内的各种有害毒素。
罗厨制作的这道木瓜煲唐排，选用的是全熟的甜木瓜，入汤后香气四溢。罗厨特别强调，这道菜的最大特色就是纯天然的口味，不仅色彩漂亮、营养丰富，而且是美颜圣品，老少皆宜。
木瓜煲唐排
主料：木瓜1个（1.5磅），唐排 （2磅），鸡脚4只。
配料：姜片、葱段、红枣、葱粒、枸杞。
调料：菜品做好后添加少许的盐。
做法：
1. 将甜木瓜去皮、去核。
2. 将木瓜去筋后切成小方块。
3. 唐排切块，洗干净去除血水。
4. 鸡脚洗干净，去除异味。
5. 唐排和鸡脚一起放入瓦煲中，注入清水浸过唐排一半为好。
6. 加入姜片、葱段，加盖将其煮浓。
7. 去掉葱段，耐心将汤上面浮油和浮沫去除。
8. 加入红枣，慢火煲1个小时左右。
9. 排骨煮至软嫩，加入木瓜，加盖慢火再煲40分钟。
10. 最后放入枸杞子、葱花即可。
11. 成品菜肴色彩亮丽，营养丰富。
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖