黄豆又称大豆，属豆科植物，常被用来做豆腐、豆浆、豆干等各种豆制品。黄豆富含营养，尤其蛋白质含量高，并且是完整的必需氨基酸，有“豆中之王”的美称。它不仅是健康食物，还有防癌、养颜、预防妇科病等多种功效。
黄豆的传说
农业谚语说：“庄稼一株花，全靠肥当家”，不过，据说黄豆不施肥也能硕果累累。中国民间有这个传说：西汉末年，王莽乱政，绿林、赤眉等农民起义，天下大乱。那时，刘秀欲拯救汉室江山，遭受王莽军队追杀，只得逃难要饭。
某日，他路过一田畈，看见有位农夫在稻田里耘田，地边放着饭篮，便向农夫讨碗饭，农夫施舍了些饭给他，刘秀狼吞虎咽地把饭吃完，一时感到内急，就近在稻田里解了急，农夫看了非常生气，骂他并要他移掉。于是他把那堆粪便弄到旁边的黄豆地上，他边移边说，这样一来，黄豆不用再施肥了，可稻田缺肥了。相传刘秀是紫薇星下凡做东汉的开国皇帝，金口一开，从此黄豆就用不着施肥了。
黄豆营养价值高 蛋白质含量约40%
黄豆营养价值丰富，有“豆中之王”之称。人们还赞黄豆为“田中之肉”，因黄豆的蛋白质含量约40%，并且是完整的必需氨基酸。人体所需的氨基酸中有8种须由饮食获取，称为必需氨基酸。植物性蛋白质大多属于不完全蛋白质，而大豆蛋白是少见含有8种氨基酸的完全蛋白质。素食者常以豆制品替代肉类成为蛋白质的来源。
黄豆的脂肪含量居豆类之冠，不含胆固醇；一斤黄豆含磷2,855毫克，是大脑运作不可缺少的物质，还有钙、钾等矿物质，以及维生素B群、维生素E。
黄豆的8种养生抗病功效
1. 养颜抗老
黄豆富含大豆异黄酮，后者是天然的雌性激素，有助于延缓女人卵巢老化，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。黄豆中的亚硝酸油可阻止皮肤黑色素的形成。
古时唐朝人用黄豆粉配制澡豆，作为清洗手面的清洁护肤品，是官吏贵族、平民百姓必备的美容品，正如孙思邈在《千金翼方》中所说：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要。”
2. 缓解妇科病
大豆异黄酮的作用类似女性荷尔蒙，能有效舒缓更年期不适感，降低骨质疏松症的概率。
3. 健脑、增强记忆
黄豆含参与脑部功能的重要元素，如磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成；而钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
4. 防癌抗癌
黄豆含抗癌成分如大豆异黄酮、皂素、胰蛋白抑制剂等。
5. 清除自由基
黄豆中的皂素能清除体内自由基，增强免疫功能，具消炎止痛作用。
6. 预防心血管病
黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的功用。钾可协助排除体内过多的钠质，以利降低血压。
7. 调节血糖
抑胰酶对糖尿病具疗效；大豆纤维能调整血糖值。
8. 补脾益气、清热解毒
古中医提到黄豆能“补脾益气、清热解毒”。《神农本草经》记载“生大豆，味甘平。除痈肿……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。
黄豆食疗养生吃法
● 养生豆浆
将黄豆以清水浸泡4小时以上，装入豆浆机的杯子内，加适量冰糖和清水，煮十分钟后即可饮用。
可加5粒杏仁增加口感，添9粒枸杞子以补肝肾，或换成数粒去核红枣可补脾胃。
● 降压黄豆汤
将150～200克黄豆泡数小时后，连同海藻、海带各30克一起煮汤，加少许食盐或白糖（糖尿病患者忌用）调味食用。
疗效：有降压、软化血管，散结的作用，适用于高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等病。
禁忌：身体虚弱、怕冷及大便溏稀者忌食。
● 治贫血的黄豆猪肝
将100克黄豆洗净，泡水4小时后，煮至皮裂豆熟时，加入切片猪肝100克，盐少许，煮熟后分三次服食，连服三周。
疗效：可治贫血、面色萎黄、营养不良、夜盲。
黄豆饮食禁忌
食用黄豆的禁忌有：
● 有严重肝病、肾病、痛风，低碘、消化性溃疡患者禁食。
● 腹胀、胃寒、易腹泻、急性胃炎、慢性浅表性胃炎和肾结石患者，以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
● 生黄豆对人体有害，须煮熟才吃。
● 不宜一次摄取过多。
● 3岁以下小孩不可用黄豆粉作为主食。
挑黄豆分优劣 观颜色看质地
挑黄豆，一看皮色二看质，三看脐色四看水，总体来说，肉色好的就是上等货。
1. 外皮：外皮色泽暗淡或无光泽为劣质品。外皮色泽光亮、干净才是上选。
2. 质地：颗粒饱满，无破损、虫害、霉变者为优。
3. 脐色：优质品的豆脐颜色呈黄白色或淡褐色。
4. 水分：咬一粒生黄豆，若发声清脆，表示干燥，品质佳；如果咬下去很软，就说明它潮了。
5. 肉色：咬开后，察看豆肉，深黄色者含油量丰，品质佳；淡黄色者含油量较少，品质次之，而灰黑色的就是坏豆。＠
责任编辑：张静婵