吃得到幸福的料理：欧姆蛋包饭

相信蛋包饭是很多人小时候的最爱。特别是滑嫩松软的欧姆蛋，从中间切开，就有蛋汁缓缓流下，咬一口，幸福感就在舌尖漫开。

不过近年来食安问题频传，因此还是建议大家少吃不熟的蛋料理。只要掌握技巧，做出欧姆蛋滑嫩香软又不生，即便给抵抗力较弱的小朋友吃也很健康。在中小火下，用筷子由外而内搅匀，让蛋饼慢慢塑形。

蛋包饭童年的幸福回忆

回忆幼年美食，总少不了蛋包饭的身影。一般的炒饭小朋友可能不怎么青睬，但一旦做成了蛋包饭就不一样了。在日剧里，蛋包饭也常做为剧情中重要的治愈系料理出现。

小时候吃的蛋包饭，常常是一张薄薄的蛋皮包着蕃茄炒饭。简单纯朴又可爱。

关于蛋包饭的起源，说法很多，其中比较被公认的起源是1925年大阪心齐桥“北极星”，这家店可能是全日本第一家蛋包饭餐馆，也就是蛋包饭的创始店。

蛋包饭在日本虽称为“洋食”（ようしょく），但其实是真正的日本料理。被称为洋食只是因为结合了西方烹饪手法做成的料理。日文的蛋包饭叫“オムライス”其实是法文的omelette与英文rice的组合。

欧姆蛋包饭含卵磷脂等多种营养素

陈小薇营养师的贴心叮咛：

滑嫩的欧姆蛋包饭，是一道大人小孩都喜爱的料理。在此道料理中含有鸡胸肉、鸡蛋以及鲜奶等乳制品，可以提供优质蛋白质、成长所需要的钙质。以营养的角度来看，相当适合小朋友食用，因为他们正处于快速成长的年纪，建构肌肉及骨骼所需要的蛋白质和钙等营养，都可以从这道料理中得到补充。

欧姆蛋包饭的主角食材“鸡蛋”，以蛋白质的品质来看，“生物价”高达90以上，可以看出鸡蛋是优质蛋白质来源，很容易被人体消化吸收、利用。而除了蛋白质之外，鸡蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B群等健康营养素。

特别与大家介绍卵磷脂（Lecithin），它主要存在于鸡蛋的蛋黄中，也是人体细胞膜重要的成分，本身具有乳化油脂的功能。所以家里自制的沙拉酱，通常都是取蛋黄和沙拉油搅拌而成。另外，卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine），能在体内转换为神经传导物乙酰胆碱（Acetylcholine），有效帮助学习及记忆。所以吃蛋时候记得吃蛋黄，适量摄取能增进身体健康喔！

食材：

鸡蛋 3颗
鸡胸肉 1块
小番茄 3颗
洋葱 1颗
胡萝卜约30克
奶油 1块

调味料：

番茄酱少许
盐少许
胡椒粉少许
鲜奶少许

酱汁：

番茄酱适量
柠檬皮切末少许
鲜奶油少许

步骤：

1. 洋葱、小番茄、胡萝卜、鸡胸肉切成小块。用油炒香洋葱之后，放入胡萝卜、鸡胸肉，倒入一碗冷饭，炒匀。