食譜提供、圖：梁志生
【小編語】鱔魚有豐富的DHA和卵磷脂等營養成分。中國傳統菜系裡有「炒鱔絲」這一道菜，看似樸實，吃起來就香氣十足、口感豐富，而且簡單好料理，是不可多得的家常菜。
主材料：
蒜苗6安士（Garlic shoots）
急凍黃鱔絲8安士（eel shredded）
薑、蒜片、紅椒各少許
黃鱔絲醃料：
薑、蒜蓉少許
花雕酒1湯匙
胡椒粉少許
生抽1茶匙
調味：
雞湯1/3杯
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙
作法：
1. 黃鱔解凍後，用水沖洗2分鐘。
2. 黃鱔瀝乾水，用醃料拌勻醃15分鐘。
3. 蒜苗切成4公分長段，沖洗乾淨備用。
4. 熱鍋下油，把黃鱔絲炒至八成熟，約1分半鐘，盛出瀝乾油。
5. 再次熱鍋下油，放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。
6. 加入少許鹽和1/4杯水，炒1分半鐘。再放回黃鱔，加入紅椒。
7. 倒入調味汁液，翻炒均勻便可上碟。◇
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
推薦閱讀：
責任編輯：李伊芙