容易煮熟的食材適合快炒。皮薄的嫩茄子澀味少，先用微波爐煮熟再炒可減少放油。煮熟的茄子趁熱加入微酸醬汁翻炒，中合澀味的同時還有助於外皮恢復紫色。
小魚乾本身鮮味十足，加上茄子吸附醬汁的特點，這道料理與拌麵、米飯都合搭，是很棒的夏天開胃菜。
食材準備
350克迷你茄子（baby eggplant），去蒂頭
4根香蔥，蔥白切粒，蔥葉切絲
1小片薑切碎
3瓣大蒜切碎
2湯匙罐頭朝天小魚乾，不用裡面的油
1茶匙細白砂糖
1/3杯水
醬汁：白米醋、生抽、魚露各2茶匙
料理步驟：
1. 茄子洗淨，去蒂頭後切半，每瓣上面劃幾道（像畫燈籠骨架一樣），但不要將茄子尾部切斷。這樣切可以幫助入味，翻炒的時候茄肉不會變成茄泥。（如下圖）
2. 用少許油抹勻茄子，分兩批放入微波爐，加蓋子高火（950W）加熱2分鐘。
3. 炒鍋（非鐵鍋）燒熱，加少量油炒香薑、蒜、蔥和小魚乾，放入醬汁煮沸，然後加茄子、水、糖。
4. 茄子快速與醬汁拌勻。醬汁中有酸醋，加熱和酸的作用能使茄子皮恢復一些紫色。
5. 快出鍋時稍微按壓茄子，幫助吸附醬汁。茄子煮熟即可裝盤，表面撒蔥絲、澆上醬汁。
責任編輯：茉莉