（Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）三文魚（salmon，又稱鮭魚）肉質鮮美，富含蛋白質，是製作烤肉串（kebabs）的上佳選擇。每年的三文魚季從5月開始至8月結束，現在正是品嚐野生三文魚的好時機。在家裡，可以用爐上烤盤（stovetop grill）來烤魚肉串、小馬鈴薯和四季豆，省時又方便，效果也很好。還可以把它們放在烤盤上，然後放進烤箱的上層烤架進行烤製。
目前也正是新馬鈴薯上市的季節。這些小馬鈴薯直徑約3/4～1英寸，質地細嫩、鮮嫩可口，但上市期並不長。如果想縮短烹飪時間，可先用微波爐煮熟馬鈴薯和四季豆，然後把它們放在烤盤上烤至表面呈金黃色。另一個省時的方法是，可以到市場上買來預先清洗的新馬鈴薯。
【小提示】
選購約1英寸厚的三文魚片，以便製作三文魚塊。
可把紅皮馬鈴薯切成1英寸的小塊，代替新鮮小馬鈴薯。
【製作順序】
微波小馬鈴薯與四季豆。
準備其餘配料。
烤製三文魚、馬鈴薯和四季豆。
【購物清單】
3/4磅新鮮小馬鈴薯、1袋四季豆、3/4磅野生三文魚片、1罐低脂蛋黃醬（mayonnaise，美乃滋）、1小罐甜酸醃瓜醬（sweet pickle relish）和1瓶干蒔蘿（dill，別名小茴香）。
常備佐料：橄欖油、鹽和黑胡椒粒。
烤三文魚肉串佐蒔蘿塔塔醬 配小馬鈴薯和四季豆
2人份
【材料】
1/4杯低脂蛋黃醬
2茶匙乾蒔蘿
1湯匙甜酸醃瓜醬
3/4磅新鮮小馬鈴薯
2湯匙水
2杯四季豆，切成1英寸長的小段
鹽和現磨的黑胡椒粉
1湯匙橄欖油
3/4磅野生三文魚片，去皮，切成1英寸的小塊
【作法】
1. 在一個小碗中將蛋黃醬、乾蒔蘿和甜酸醃瓜醬混合在一起，放在一旁備用。
2. 將馬鈴薯和水放入微波爐專用碗中，蓋上盤子或保鮮膜，放入微波爐中，用高火加熱4分鐘；之後加入四季豆，再加熱2分鐘；馬鈴薯應變軟，如需要可再加熱一分鐘。然後放在一旁備用。
3. 將三文魚塊穿在2根烤串上。
4. 將爐上烤盤放在爐灶上加熱；在烤盤上加入油，將烤串放在烤盤的一側；將已微波烹製的馬鈴薯和四季豆放在烤盤的另一側；3分鐘後將烤串翻過來，再烤3分鐘。取出三文魚串，肉類溫度計的讀數應為125度（約51～52攝氏度），馬鈴薯表面應呈金黃色。（如果烤盤不夠大，可將馬鈴薯和四季豆放在另一個烤盤上，放進烤箱的上層焗烤。）
5. 將三文魚、馬鈴薯和四季豆分裝在兩個盤子裡，配上塔塔醬，即可食用。
每份的營養成分：熱量568大卡（44%來自脂肪），27.6克脂肪（4.0克飽和脂肪，9.1克單不飽和脂肪），96毫克膽固醇，39.5克蛋白質，42.1克碳水化合物，5.3克纖維，355毫克鈉。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。可發電子郵件至[email protected]。2024 Tribune Content Agency, LLC 版權所有。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Salmon Kebabs With Dill Tartar Sauce and New Potatoes With Green Beans。
責任編輯：元祺