（大纪元记者刘景烨编译报导）夏天一家人吃完一颗又大又甜的西瓜，感觉清爽又解暑。但是回头一看，厚厚的瓜皮已经堆满了垃圾桶。
这未免有点浪费，因为瓜皮切掉绿色表皮之后，剩下的翠玉色果肉也是香脆多汁的。这些带点黄瓜口感的果肉，经过适当的料理之后，也可以成为美味佳肴。
酸甜西瓜皮
酸甜西瓜皮是美国南方的传统小吃，有着清脆的质感、酸香的味道和晶莹的外观，是非常清爽的开胃菜。
制作酸甜瓜皮的步骤并不多，但需要比较长的时间。首先去掉绿色表皮，并将瓜皮切成1英寸左右的小方块；接下来将瓜皮放进锅里小火炖煮，加入水、盐、生姜、糖和苹果醋；待瓜皮煮熟后，关闭热源，等瓜皮汤冷却至室温，然后倒入玻璃罐内，密封腌制；腌制一整天之后，新鲜、晶莹剔透的酸甜瓜皮就可以食用了。
西瓜皮糖
糖化，是长时间保存夏季水果的一种常见办法，也能为水果带来全新的甜蜜风味。尤其一些营养丰富却带有苦涩感的果皮，比如柑橘皮，就很适合用糖化的技巧来处理。
西瓜皮原本就没什么苦涩感，所以经过糖化之后很好吃。具体做法是，首先将瓜皮切成小片，用清水煮软，然后用凉水清洗；接下来用糖浆炖煮这些瓜皮，直到它们呈现金黄、透明状；最后，将煮好的瓜皮糖捞起，放在网架上晾干。如果想要更有层次的口感，还可以在晾干后的瓜皮糖表面撒一点白砂糖。
西瓜皮果酱
蓝莓果酱、草莓果酱、山梅果酱……市面上的许多果酱都有着很高的甜度，或许你已经吃腻了。那么不妨试一试市场上没有的西瓜皮果酱。
西瓜皮果酱不会像梅类果酱那么细腻顺滑，因为西瓜皮即便切碎了，也很难煮得像梅子那么烂。不过，西果皮在炖煮之后的软度也足以用来涂抹面包了。
这种果酱的做法是，首先将绿色表皮切除，然后将可食用的部分与砂糖一起剁碎；在这过程中还可以加入你喜欢的香料。接下来，将剁碎并混合了调味品的瓜皮放在碗里，盖上盖子，静置腌制一晚上。第二天，将这些混合物加热煮开，直到瓜皮呈现透明感，然后就可以装罐和食用啦。
煸炒西瓜皮
西瓜皮的味道很淡，有点像黄瓜，适合多种热菜烹饪方法，比如煸炒。煸炒也是烹饪西瓜皮最快的方法，只要将瓜皮切除绿色部分，然后切成丝或薄片，放进油锅炒一下就可以了。
由于西瓜皮本身没有什么很吸引人的味道，所以可以将其与不同食材炒在一起，比如西瓜皮炒肉、西瓜皮炒鸡蛋等等。别忘了加入你喜欢的调味品和香料喔。
咖喱西瓜皮
将西瓜皮煮进咖喱汁的做法，在印度由来已久。在古加拉特邦（Gujarati），西瓜皮咖喱甚至是一道传统名菜。
这道菜的做法非常简单，只要将西瓜皮的绿色部分切除，将其切成小块，然后跟常用的咖喱香料一起炖煮就可以了。有时为了方便起见，用超市里调好的干咖喱块也可以。将西瓜皮煮软之后，出锅前撒一点香菜，挤一点柠檬汁，就做好可口的咖喱西瓜皮啦。
西班牙凉菜汤（gazpacho）
用搅碎的蔬菜调制的西班牙凉菜汤，有着清凉爽口的特点，是非常舒适的夏季开胃菜。这种凉菜汤最常见的主料是西红柿和黄瓜，而这两样蔬菜，无论是口感还是颜色，都正好能被西瓜肉和西瓜皮取代。
用西瓜制作西班牙凉菜汤，要先用食物处理器将西瓜肉和西瓜皮混合搅碎。接下来，将搅好的西瓜糊倒进碗里，加入适量的醋、洋葱碎、蒜蓉、罗勒叶、盐、黑胡椒粉和橄榄油，就调好了西瓜版的西班牙凉菜汤了。
酸辣瓜皮酱
印度式酸辣蘸酱（chutney）是常见的煎饼和饼干蘸酱，通常是由蔬菜和水果颗粒，以及醋、糖和香料制成。这种酸辣蘸酱有着丰富的用途，除了用作蘸酱之外，也可以用来夹三明治和汉堡，或者加点奶油起司变成煎饼馅料，又或者直接作为开胃菜食用……
这种酸辣蘸酱可以用不同的蔬果来制作，都会产生不一样的风味。用西瓜皮来制作也无不可。具体做法是，先切除西瓜皮的绿色表皮，然后将其切成小粒；接下来将切好的西瓜皮放进慢炖锅，加入苹果醋、罗望子（又名酸豆，Tamarind）、椰糖、蒜蓉、青椒粒、盐和黑胡椒粉，慢炖5个小时左右。看到其收汁变黏稠，就可以装罐和食用了。
西瓜皮扁豆汤
夏天来了，不妨为我们的扁豆汤（lentil soup）添加一点夏日气息。将西瓜皮切成小粒，与扁豆一起炖煮，可以为扁豆汤增加一丝清甜爽朗，增益其口感层次和营养价值。
扁豆汤可以用慢炖锅或高压锅炖煮，所以只要将西瓜皮和扁豆放进锅内，加入水、盐、西红柿、阿魏粉（asafoetida）和其它你喜欢的香料，煮至扁豆软糯就可以了。
西瓜皮沙拉
用西瓜果肉来做沙拉，是比较常见的；但其实西瓜皮沙拉也别有一番风味。西瓜皮不像瓜肉那样甜美可口，所以若用瓜皮来做蔬果沙拉，就要在调味方面稍微下一点功夫。
由于西瓜皮的质感较硬，所以在拌沙拉之前，要先将它蒸软一点。切块、蒸熟之后，将这些西瓜皮晾凉，然后拌入孜然、辣椒、柠檬汁、生姜、香菜、香葱、蒜蓉、橄榄油等配料。上桌之前，最好将其静置腌制半小时，以便这些西瓜皮充分入味。
烤西瓜皮拌起司
像许多蔬菜、水果一样，西瓜皮也可以用炭火或烤箱烘烤，烤出喷香、多汁的口感。简单来说，就是将西瓜皮切块，涂抹橄榄油、盐和黑胡椒，烘烤至表面呈焦黄色。出炉后，将其与起司末、香料碎末和醋类混合搅拌，就能做出一道可口的开胃菜了。如果怕烤过火或烤不熟，那么也可以用锡纸包裹西瓜皮来烘烤。
适合烹饪西瓜皮的其它方法还有很多。一颗西瓜，大约有40%的重量都是瓜皮。所以当我们啃完甜美的西瓜肉之后，不妨将这些营养丰富的瓜皮也利用起来，既能免去处理食品垃圾的烦恼，又能丰富我们的餐桌！◇
责任编辑：茉莉