（大纪元记者陈霆编译报导）无论是当作主菜、点心，或是下酒菜，在冷冷的天气里，热腾腾的炸鸡都很受欢迎。
在家里自己做炸鸡，不仅食材新鲜，更可避免吃下过多的添加物。在吃炸鸡时，只要记得控制碳水化合物的份量，避免吃太多薯条、面条、白饭，并搭配大量的生菜与蔬果，也能算是健康的一餐呢！
炸鸡虽看似简单，在家中料理时，如果能注意一些小细节，成果也能软嫩多汁、香脆可口。
1. 鸡肉切成适当大小
不管你是购买整只鸡，还是购买已切块的鸡肉，建议你都要再自己处理过这些肉。将鸡肉切成适合的大小，是让炸鸡成功的第一个关键。
最好将每块鸡胸肉切成两到三片去油炸。因为过厚的胸肉，在油炸时容易外层已炸得金黄酥脆，但核心却还没有熟。等到肉的核心熟了，外层却已炸得过老或过焦。
2. 让鸡肉软嫩的秘诀
外酥内嫩的炸鸡最受食客们欢迎，嫩香多汁的鸡肉让人吃了非常享受！事实上，要让鸡肉软嫩是有秘诀的。芝加哥的炸鸡汉堡餐厅Fry the Coop的老板乔·丰塔纳（Joe Fontana）分享了自己的做法，他用肉针器（needle tenderizer）在鸡肉上戳洞，这么做可以让鸡肉变得软嫩，腌肉时也更入味。如果你没有肉针器，也可以用叉子代替。
3. 腌鸡肉非常必要
腌鸡肉的方式有很多种，在网路上也能搜寻到各种不同的配方和食谱。传统上，要油炸的鸡肉会用白脱牛奶（buttermilk，又称酪乳、酪浆）浸泡过，这是因为白脱牛奶中的乳酸（ acids）和酶（enzymes）会分解鸡肉中的蛋白质，让鸡肉吃起来变得软嫩。
另外，也有很多厨师采用盐水（brine）浸泡的方式。可以直接将鸡肉浸泡在盐水中，经过24小时的时间，再取出准备油炸。盐水的制作方式可以很简单，只用盐和水制作，或者也可以加入糖、辣椒粉、胡椒粉和各种香料。
你可以将以上两种方式结合，制作添加白脱牛奶的盐水。在碗中加入1杯清水、1/4杯犹太盐（kosher salt）、1/4杯砂糖（granulated sugar）和香料，搅拌直至溶解，接着再加入3到4杯白脱牛奶。香料可以选择你喜欢的种类，喜欢辣的人可以加入烟熏红椒粉（smoked paprika）。
4. 面粉必须调味
很多人不知道炸鸡所用的面粉需要调味，“这使他们做出来的炸鸡平淡无味。”丰塔纳说。
他也分享了自己的秘诀，在面粉中加入卡宴辣椒（cayenne pepper），他强调，这是一个“大秘密”，因为这么做能让炸鸡尝起来有辣味，但又不至于太辣。
除了卡宴辣椒之外，你也可以在面粉中加入胡椒粉、红椒粉（paprika）、大蒜粉（garlic powder）、洋葱粉（onion powder）和辣椒粉（chile powder）。
5. 确保鸡肉沾到足够的面粉
鸡肉上的面粉一定要够多，油炸后才会酥脆好吃。丰塔纳强调，将鸡肉沾上白脱牛奶和面粉时，一定要用足够的力量去压鸡肉。他也提到，知名炸鸡店Chick-fil-A甚至有一条规定，要求员工在沾面粉时，一定要脚后跟离地，这样才能确保他们用身体的重量去压鸡肉。
你也可以采用别的办法。先将鸡肉两面都沾上的面粉，然后再将鸡肉放到蛋液中，接着再重新沾上面粉，重复这个步骤数次，炸出来的鸡肉就会更酥脆。
6. 选择正确的油并控制油温
制作炸物时，必须选择发烟点高的油类，例如菜籽油（canola）和花生油（ peanut oil）。也可以使用猪油来油炸，猪油会带给炸鸡不一样的风味。一般在家中制作炸鸡时，不需要用太深的锅子油炸，使用有一定深度的平底锅就可以了。
最好使用油温计来掌握油的温度，如果你没有油温计，也可以丢一点点面粉到油锅中，如果面粉碰到油时发出嘶嘶的声音，那就表示可以开始炸鸡肉了。
在这个制作阶段，还有一种增加风味的办法，那就是在炸油中添加一些香料，你可以加入蒜瓣、姜块、月桂叶（bay leaves）和其他调味料。放入鸡肉前，再把这些香料捞出，这么做可以增加炸鸡的风味。
7. 试着油炸两次
“在韩国，你可以在任何角落发现炸鸡，而且这些炸鸡都很棒，因为它们都炸了两次。”丰塔纳说。在美国南方，许多餐厅也开始采用这种油炸两次的做法，“如果你想要炸鸡一口咬下时，能听到酥脆的喀滋声，那你就必须要这么做。”丰塔纳说。
丰塔纳分享了他油炸两次的做法。将油加热至250°F，鸡胸肉油炸5分钟，带骨鸡肉炸12分钟。完成第一次油炸后，取出放置15～20分钟。接着油炸第二次，鸡胸肉油炸2～3分钟，带骨鸡肉炸5分钟。你也可以分两天制作，先完成第一次油炸后就将鸡肉放凉，放入冰箱。隔天要吃之前再取出油炸，炸完后即可上桌享用。
8. 不要使用纸巾吸油
不少人会将炸好的炸鸡，放置在厨房纸巾上，这么做不仅会让炸皮变得潮湿，失去酥脆的口感，有时甚至会让美味的炸鸡跟纸巾黏成一团。建议你使用能够放置炸鸡的炸篮或金属架，这么做能让炸鸡的油自然滴出，并能维持炸皮的酥脆度。
9. 保留足够的空间
我们常常为了省时，而想要一次油炸大量的鸡肉。但事实上，这么做反而会导致你做出难吃的炸鸡。“要小心一次放入太多的鸡肉，这么做会使得油温急剧下降，而做出湿软油腻的炸鸡。”丰塔纳说。
举例来说，如果你将油温设定在300°F（约摄氏149度），当你放入大量的冷鸡肉时，温度可能瞬间降至100°F（约摄氏38度）。因此，将鸡肉分批油炸非常重要，你可以先将鸡肉放在流理台上回温，让鸡肉的温度不致于过低。
责任编辑：茉莉