餐厅炒青菜为何好吃？大厨没教的炒菜秘诀！
蚝油牛肉芥蓝
叶菜要最后下才清脆
材料
芥蓝菜 200公克 chinese kale 200g
牛肉 300公克 beef 300g
辣椒片 15公克 chili 15g
姜片 15公克 ginger 15g
腌料
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
酱油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
调味料
蚝油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 牛肉加入所有腌料抓匀。
2. 再加入1大匙油抓匀。
3. 将锅加热后，放入2大匙油，放入牛肉炒至肉色变白。
4. 放入辣椒片、姜片炒香。
5. 再加入所有调味料炒匀。
6. 最后放入芥蓝菜拌炒至变软后即可起锅。
干煸四季豆
慢煸比过油更香
材料
四季豆 400公克 dwarf bean 400g
绞肉 150公克 minced pork 150g
虾米碎 20公克 dried shrimps 20g
冬菜末 20公克 preserved cabbage 20g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
调味料
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
酱油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
盐 少许 salt
作法
1. 将锅加热后，倒入2大匙油，放入四季豆以中火煸炒至干香。
2. 将四季豆取出备用。
3. 另热锅，倒入1大匙油，放入绞肉炒至肉色变白。
4. 放入蒜末、辣椒末、虾米、冬菜末炒香。
5. 放回四季豆、调味料炒匀即可。
甜豆虾仁
绍兴酒去除豆腥味又能增添风味
材料
虾仁 500公克 shrimps 500g
甜豆仁 300公克 peas kernels 300g
姜末 15公克 ginger 15g
腌料
盐 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
调味料
盐 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
绍兴酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
作法
1. 虾仁加入所有腌料抓匀。
2. 再加入1大匙油拌匀。
3. 将锅加热后，放入2大匙油，放入虾仁炒至颜色变白。
4. 放入姜末炒香。
5. 加入所有调味料炒匀。
6. 再放入甜豆仁炒约2分钟即可。
雪菜肉末
油要多炒雪菜才不会涩
材料
雪里红 500公克 salted vegetable 500g
绞肉 200公克 minced pork 200g
辣椒末 20公克 chili 20g
姜末 20公克 ginger 20g
调味料
盐 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 锅加热后，倒入2大匙油，放入绞肉炒至变白。
2. 放入辣椒末、姜末炒香。
3. 再放入雪里红炒匀，加入所有调味料拌匀即可。
以下YouTube视频示范：
──转自 YouTube
（责任编辑：李晓梅）
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