（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）我的好友兼厨师劳里·伯罗斯·格拉德（Laurie Burrows Grad）最爱做意大利料理。这是她做的意大利醋调味料Agrodolce，一种盛行于意大利南部的酸甜酱。这种酱汁是用醋、酒和糖制成，达到传统的酸甜美味。
鸡腿非常适合炖煮，其深色的肉质能维持湿润跟美味。这是一道非常适合小型晚宴的菜肴，因为可以提前制作。事实上，最好提前一天做好，这样冷藏后的油脂很容易去除。我曾提前一天做好这道菜，最后决定把它冷冻起来，以备日后的晚餐之用。
这道菜的做法很简单，先烤鸡腿，再准备酱汁。我喜欢在烤架上或烤箱烤鸡腿，这样速度更快，用油更少。酱汁可以加一点点面粉带点浓稠感。
最后，将烤好的鸡腿浸泡在酸甜酱中。加入葡萄干、松子和刺山柑（capers，又称酸豆）让所有的味道融合在一起。这种酸甜酱也适合用于蔬菜和猪肉。
这道佳肴可搭配米饭、古斯米（couscous，俗称非洲小米）或拌有少许黄油的通心粉。意大利爽脆的白葡萄酒非常适合搭配这道鸡肉料理。
意大利酸甜鸡（Pollo Agrodolce）
6人份
【材料】
1/4杯松子
12只去骨鸡腿
盐和现磨白胡椒
2汤匙橄榄油
1颗大洋葱，切碎
2根大芹菜，切碎
2大根胡萝卜，切碎
2瓣大蒜，切碎
3汤匙中筋面粉
3/4杯干型白葡萄酒（dry white wine）
1/4杯优质白葡萄酒醋或米酒醋
2汤匙砂糖
1汤匙新鲜磨碎的柠檬皮
2杯鸡汤
1片月桂叶
1/2杯金色葡萄干
1/4杯刺山柑（又称酸豆），沥干并洗净
新鲜百里香（thyme）或薄荷叶，用于装饰
【作法】
1. 烤箱预热350华氏度（约176摄氏度）。将松子放在烤盘上，烤约5分钟，或直至微微变棕色并散发出香味。备用。
2. 将室外烤架或室内烤箱预热到高火。在烤盘上轻涂一层橄榄油不粘烹饪喷雾。
3. 将鸡腿肉放入烤盘中，加盐和胡椒调味，轻轻涂上橄榄油喷雾，烤5分钟或直至鸡腿肉变金黄色。
4. 将烤盘多余的油脂倒出去，鸡肉翻面，加盐和胡椒调味，在鸡肉轻轻喷上一层橄榄油喷雾，继续烤4至5分钟，直至两面金黄。
5. 将鸡肉从烤盘中取出，移到大盘子放一边加保温。如果你有油脂分离器（fat separator），可以将多余的汁液分离在容器中，然后去掉油脂，留下美味的汁液。
6. 在一个大的不粘荷兰锅或深锅中，加热橄榄油，用中火煸炒洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜10分钟，直至变软，经常搅拌。加入面粉，用中火搅拌至平滑，约1分钟。
7. 将火调至大火，加入葡萄酒、醋、糖和柠檬皮屑，煮沸一两分钟直至浓稠。加入鸡汤和月桂叶，然后加入之前烤的鸡腿肉。
8. 煮沸后转小火慢炖约30分钟，盖上锅盖，但留一些缝。15分钟后将鸡肉翻面，使鸡肉均匀煮熟，并不时搅拌。去掉月桂叶。
9. 加入葡萄乾和刺山柑，搅拌均匀。大火煮沸。转小火再煮5分钟。加入烤熟的松子。
10. 趁热将鸡肉放在蒸粗麦粉、意大利面（spaetzle）或米饭上，最后用香草点缀即可食用。
提前准备：这道菜最好提前一天准备并冷藏。第二天，可以很容易地去除油脂。稍微加热即可。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Love All Things Italian? This Dish Is for You 发表在英文大纪元网站。◇
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