判断面包是否烤熟 可用4种方法

(大纪元记者李若琳综合报导)尝试新的面包食谱时,不知如何判断面包是否烤熟?同有这种困惑的朋友,不妨看看如下4种帮助判断面包熟度的方法。

如果家中还没有插入式的烹饪温度计,不妨购买一个。在面包快烤好时,将温度计插入面包中心,温度计读出的数值可以帮助判断熟度。大多数面包会在30分钟内烤好,完成温度在190华氏度左右。奶油、鸡蛋之类的软面包完成温度稍高,约为200~210华氏度。

烹饪温度计可以测试面包内部温度帮助判断是否烤好。(Shutterstock)

2.看外观

酸面包、免揉欧包、佛卡夏之类的面包不添加糖,烘烤温度通常高于400华氏度,烤好时外皮会是漂亮的金黄色。如果想要吃到更焦香的面包皮,可以加烤5至8分钟变成棕色。

判断这类面包的熟度除了观察外表,还可以取出面包敲击底部。当听到砰砰声,感觉面包内部好像有空洞,那么面包就烤好了。

成分包括面粉、水、盐和天然酵种的酸面包采用蒸烤方法,烤好时外皮厚实、坚硬。图为使用500克面粉、以400度烤45分钟的酸面包。(李若琳/大纪元)

对于软面包,用温度计测试最为便利。因为软面包多半添加果泥、乳酪、糖、水分或油脂,外皮在高温下很容易烤出颜色;这时面包内部可能还有湿面糊,没有烤熟,尤其大块面团。

然而,面包成分、烘烤方式不同,凭外表颜色判断熟度还要注意例外情况。有些面包外表颜色苍白也可能是已经烤好了,例如面包被盖住烘烤颜色会浅。

面包表面烤至棕色,但内部没有烤熟,原因包括烤箱温度过高、面图发酵不足等。(Shutterstock)

3.插入竹签

烘烤蛋糕常常用插竹签法测试熟度,这也适用烤面包。当竹签插入面包中心取出,没有带出湿面糊说明面包可以出炉静置了。静置时,余温会继续加热一段时间使面团变干,所以最好待面包冷却再切开。

4.脱模测试

用模具烘烤长条面包时,当面包表面烤出金黄色,同时边缘脱离模具,烘烤基本上就算完成了。

不过,要是遇到面包边缘烤焦脱模,用竹签插入内部取出仍可看到湿面糊时,说明面包内部还没烤好。原因多半是烤箱温度过高。救场办法之一是用锡箔纸或烘焙纸遮挡面包表面再继续烤熟。◇

责任编辑:茉莉