小米怎么吃?小米油最养人 6步煮出小米粥油

小米粥是公认的养胃圣品,天气渐凉,一碗热粥,暖胃又暖心。不过小米粥的好处可不止于此,还有滋阴养血,排毒、补气、补肾、安神助眠等多种功效,有“代参汤”之称。而且,被誉为“谷之精”的小米,还能作为糖尿病的食疗方。

被中医誉为“谷之精”的小米,从西方营养学角度分析,也的确营养极为丰富。小米除含有膳食纤维、蛋白质、脂肪(这也是小米粥油的来源)外,还含有丰富的钾、镁、磷、钙、铁、锌等矿物质,含有多种氨基酸及脂肪酸,并富含维生素B群、维生素E、维生素C等多种维生素。

那么,具体来说到底小米有哪些功效可为我们所用?小米怎么熬最营养?

小米是营养丰富的天然补品。(Fotolia)

小米粥功效:不止养胃 还可调血压

1.养胃健脾
养胃是小米粥最广为人知的功效,中医认为,小米能“和胃温中”,具有开胃、缓解胃胀、胃痛等功效,非常适合脾胃虚热,反胃呕吐、腹泻、消化不良、胃口不好的人群食用。

2.滋阴养血,养颜
小米滋阴养血,常吃小米粥可减少皱纹、色斑,中国北方就有妇女产后喝小米粥的习俗。

3.补肾益气
《本草纲目》中说,小米为“肾之谷”,具有补丹田元气、养肾气、利小便的功效。

4.安神助眠
小米粥可以治疗失眠,尤其是小米粥油,能养心安神,有助眠效果。

5.解除口臭。
小米有抑菌功效,可减少口中细菌滋生。

6.调节血压
小米粥有双向调节血压功效,与莲子搭配可降血压,与龙眼搭配,可治疗低血压。

小火熬米油最养人 6步煮出小米粥油

小米粥上面的那层“米油”,是小米最有营养价值的部分。但很多人煮出的小米粥清汤寡水,没有米油的踪影,不但口感差,营养也大打折扣。掌握以下几个小技巧,就能轻松熬出有浓厚米油的小米粥。

小米粥上面的那层“米油”,是小米最有营养价值的部分。(Shutterstok)

技巧1. 正确清洗

小米不宜用手搓洗,以免营养流失。正确的方法是,将小米倒入碗中,然后倒入清水,用汤匙顺一个方向旋转搅拌,淘洗1-2次即可。

技巧2. 浸泡

小米浸泡时间不宜过长,以15~30分钟为宜,不宜浸泡过夜。浸泡时间过长,不但营养和口感都会打折扣,而且如果气温较高,小米被浸泡发酵,还会损害健康,也就是古人说的“粟浸水至败者,损人”。

技巧3. 最佳水米比例

米与水的比例是熬小米粥的关键,米和水的最佳比例为1:14(体积,即1杯米,14杯水),也可根据自己的喜好,在1:10至1:18之间调整。

技巧4. 开水下锅

与煮大米粥不同,煮大米粥要凉水下锅,而熬小米煮要开水下锅,这样米不易糊底巴锅,而且小米可以很快糊化,形成米油,熬出来的粥香味更浓。

技巧5. 火候很重要:大—小—大

小米下锅后,待水开后大火煮10分钟,然后小火慢慢熬煮20分钟,最后再转小火5~10分钟,一边煮一边顺时针搅拌5~10分钟。

技巧6. 选对米

尽量选用当年的新小米,否则很难熬出一碗美味的小米粥,因此买到新小米是熬出美味小米粥的必要条件。新鲜小米色泽金黄、饱满,带有浓郁米香;而陈小米,颜色黯淡发白,米香则很淡,或没有米香。

另外,购买小米时,不要买错,因为小米的货架往往和糯小米毗邻,但糯小米颗粒明显更大,颜色比小米要浅,而小米呈金黄色,颗粒小。只有小米能熬出米油,糯小米适合磨成粉做点心,无法熬出米油。

只有小米能熬出米油,糯小米适合磨成粉做点心,无法熬出米油。(Shutterstock/大纪元合成)

煮小米粥加碱好吗

很多人煮米粥会加一点食用碱,这样煮出来的粥不但更黏稠,还有一种特别的米香。还有一种说法,就是煮粥加一点碱,可以中和胃酸。煮小米粥到底该不该加碱?

对于谷物来说,加入碱,会让其中的蛋白质更好地溶于水中,淀粉微粒也更容易散开,因此可以增加粥的黏稠度,使之口感更好,但是碱却是很多维生素的“杀手”,特别是维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B9(叶酸),加热后,碱的杀伤力就更强。

小米含有丰富的维生素,特别是叶酸(维生素B9)含量很高,煮小粥时若加碱,长时间熬煮后,就会使其中的维生素消失殆尽,更何况,我们利用上面的小技巧就可以熬出黏稠浓厚的小米粥,因此熬小米粥加碱未免得不偿失。

糖尿病人也能吃小米?小米饭利于控血糖

很多人认为小米粥升糖指数高,糖尿病患者不宜食用,其实不然。

中医认为,小米入肾,是“肾之谷”,具有补肾气,特别适合肾病患者食用,并且中医认为,“消渴”是肾病。中医所说的“消渴”,指多饮、多食、多尿、乏力、消瘦,或尿有甜味的一种疾病,也就是西医所说的糖尿病。也就是说,中医认为,糖尿病人吃小米有益。

其实,现代医学的研究也发现,长期食用小米,可降低空腹血糖、糖化血红蛋白等指标,有助控制血糖。

食用方法:用陈小米做成小米饭

虽然糖尿病人可以适当吃小米,但要留意,两类人不宜多吃小米粥,因为小米性微寒,因此体质偏寒、小便清长者不宜过多食用。

中医认为,小米入肾,是“肾之谷”,具有补肾气,特别适合肾病患者食用。(Fotolia)

【附小米粥的20个食疗方】

温嫔容中医师介绍了小米的药膳食疗方,搭配不同的食材,可获得不同功效,食材简单宜得,制作方法简单,适合不同人群食用。

1. 养心健脑
小米、粟米、龙眼、栗子各适量煮粥,可加红糖。

2. 安神助眠
小米、龙眼各适量煮粥,尤适宜贫血、脾胃气虚者。

3. 和胃安眠
小米适量煮粥,粥成打入蛋液,可加少量红糖。

4. 小儿易惊吓
小米、龙眼用量2:1,煮粥,加红糖。

5. 高血压
小米、莲子各适量煮粥。

6. 低血压
小米、龙眼各适量煮粥,可加红糖。

7. 降血脂
小米、燕麦、荞麦、花生各适量,加红枣5枚,煮粥。

8. 视力保健
小米、红萝卜用量3:1,枸杞、白米各适量,煮粥。

9. 鼻血不止
小米研粉,水煮服。

10. 男性更年期
小米3两、猪肾一副、何首乌1两,煮粥,可加冰糖。

11. 乳汁不下
小米、虾肉、白米各适量煮粥。

12. 消化不良
小米适量煮粥,加点盐。

13. 小儿消化不良
小米、淮山等量炒过,研成粉,煮水成糊。
小米、淮山等量,煮粥,可加砂糖。

14. 胃溃疡
小米、红薯粉煮成糊状,同时用少量高粱酒拌匀。

15. 胃寒痛
小米2两、姜3片,煮粥。

16. 健胃除湿
小米2两、洋葱半颗,煮粥。

17. 脾虚腹泻
小米1两、淮山5钱,或用量2:1,加红枣5枚,煮粥。

18. 常腹泻
小米研粉,炒微黄,加糖、水,煮成糊。

19. 调中补虚
小米3两、番薯1条,煮粥,可加红糖。

20. 润肠通便
小米、粟米、黑芝麻各适量,煮粥,可加冰糖。

21. 产后体虚
小米、猪肉各适量,煮粥。

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1! 

责任编辑:李凡◇