【大纪元2019年12月02日讯】（大纪元记者陈霆综合报导）茶汤碧绿，漾着怡人的清香，甘甜不苦，在齿颊间留下清冽的芬芳。同时具备美感、香气、风味与营养，这就是抹茶令许多人着迷的缘故。
如今，抹茶已不只是饮品，更成为冰品、甜点，甚至是保养品里的重要原料。并且，归功于抹茶远胜一般绿茶粉的保健功效，让西方人竞相饮用。这个源自东方的古老茶种，正重新引领着时代的风潮。
现在抹茶已不只是饮品，在冰品、甜点甚至是保养品中，都经常被使用。（Fotolia）
源自中国的抹茶
抹茶起源于隋朝，在唐、宋间达到顶峰，经由遣唐使引入日本后，在日本逐渐发扬光大。相传，饮茶在日本大行其道，有个特别的故事。某次，幕府大将军源实朝喝醉了酒，两天都不省人事。将军府赶紧找高僧荣西为源实朝诵经祝祷。
结果，荣西把茶献给源实朝饮用，饮茶之后，源实朝顿时痊愈。于是源实朝自此迷上饮茶，茶的保健功效，也在荣西的大力宣扬下广为人知。
随着时代的发展，明清改以小壶沏茶，叶茶、芽茶越来越风行。反倒是唐宋的“点茶”文化，在日本变得越发精致细腻，结合了哲学的概念，变成了抹茶茶道。
抹茶源于隋朝，在唐、宋间达到顶峰。图片中左下角的“茶筅”，就是在宋朝流传至日本的茶器。（ Fotolia）
抹茶为何比绿茶健康？
抹茶是绿茶粉中的一种，但有远胜一般绿茶的保健功效。一项科罗拉多大学普林斯分校（UCCS）研究指出，抹茶的儿茶素（EGCG）浓度是普通绿茶的137倍，是高级绿茶的3倍。此外，抹茶中的叶绿素、茶胺酸，也远高于一般绿茶。
其他研究也指出，一天饮用2杯抹茶，可保护细胞和组织免受自由基损害，减低心血管疾病的风险，并改善情绪、记忆力和注意力减少与年龄有关的认知能力下降。此外，抹茶有丰富的茶胺酸，饮用后并不会影响睡眠。
为何抹茶比一般绿茶更健康？根据可以从“栽种”、“杀菁”、“研磨”三点谈起。
◆ 栽种：覆下栽培法
“覆下栽培法”源自日本战国时期，让茶叶更翠绿，大大减少苦味。图片摄于日本静冈地区。 (CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)
抹茶仅利用春茶制作，在采收前的20～30天需要搭棚遮阴，减少日光照射。这种做法源自16世纪日本的战国时期，被称为“覆下栽培”。在缺乏日光的环境下，茶树为了适应低光，新芽中的叶绿素、儿茶素及茶胺酸含量都会有明显变化，让茶叶更翠绿，大大减少苦味，也增添了抹茶特有的“海苔香”。
◆ 杀菁：高温蒸菁不揉捻
刚采下的新鲜茶叶称为“茶菁”，如果未经“杀菁”，叶片里的酵素会让茶叶发酵。在中国、台湾，一般是采用“炒菁”的方式来杀菁，但是炒菁温度高、时间长，茶叶会变成褐绿色，叶片中的营养也会流失。
制作抹茶的茶叶，要求采完当天使用“高温蒸气”来进行“蒸菁”，蒸气可以快速接触整片茶叶，过程温度较低，只需10～20秒，能保留茶叶本身的营养与香气。杀菁之后，抹茶不会进行揉捻，直接烘干成半成品“荒茶”。
制作抹茶的茶叶，使用“高温蒸气”来进行“蒸菁”，过程温度低、时间短，能保留茶叶本身的营养与香气。图片摄于日本静冈地区。(CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)
◆ 研磨：去除茎脉、慢速研磨
接着，“荒茶”必须经过切碎、筛选等工序，将茎脉与老叶挑出，只留下最高品质的嫩叶，处理到这个程度的茶叶称为“碾茶”。因为抹茶保存期限短，一般都以碾茶的形式保存。
“碾茶”再进行研磨，产生极细致的茶粉，就称为“抹茶”。制粉时，最好使用天然石磨慢速研磨，以避免摩擦瞬间的高温，损失了茶粉的色香味。
抹茶的9种吃法
经过繁复的工序，抹茶保存了充足的香气与营养，以及更增加迷人的视觉美感。至今，抹茶已成功与各种食品结合，以下，我们分享了各种品尝抹茶的方法，希望你也喜欢这种美丽的“超级食物”。
1. 抹茶牛奶
饮用抹茶牛奶时，试着用奶泡机打出奶泡，喝起来口感会更好。（Fotolia）
抹茶牛奶可说是享受抹茶最简单的方式了！在寒冷的冬日，喝一杯浓香的抹茶牛奶，是令人幸福的享受！将抹茶粉用热水泡开，加入热牛奶，也可试着用奶泡机打出奶泡，喝起来口感会更好。如果你使用的是无糖的抹茶粉，那加一些糖可能会香甜顺口。
2. 制作烘焙食品
在日本，各种抹茶风味的糕点都十分盛行。（shutterstock）
粉状的抹茶适合用来制作面包或甜点。在日本，各种抹茶风味的糕点都十分盛行，像是抹茶红豆面包、抹茶年轮蛋糕和抹茶鲷鱼烧等。你也可以用抹茶来制作马芬（muffins）、司康（scones）或是玛德莲蛋糕（madeleine）。
制作方式就是将食谱中的部分面粉，替换成抹茶粉。比例不用太高，如果是要制作面包，抹茶粉的比例约占5%以下，制作饼干的话，抹茶粉的比例可提高到20%。
抹茶粉含有叶绿素，在高温烘烤下，会呈现绿褐色。如果你在商店中看到颜色翠绿的糕点，除非特别使用低温烘焙，否则很可能额外添加了色素。此外，有些烘培专用的高级抹茶粉，会添加少量的绿球藻粉（Chlorella Green Power），想要顾及美丽与健康，不妨尝试找找看。
在值得纪念的日子里，可以试着在早餐时，用抹茶粉制作美式松饼（pancakes）或格子松饼（waffles）。抹茶所带来的颜色变化，可能会让你的家人感到新鲜又惊奇！
3. 炒豆腐或蛋
炒豆腐的时候通常会添加咖喱粉、辣椒粉、小茴香等香料增添风味，在加入这些香料时，也可加一点无糖抹茶粉，让豆腐的颜色深一些。炒蛋或者煎蛋卷时，也可以加入抹茶粉，绿色的蛋卷，吃起来散发淡淡茶香，是有趣的创意料理！
4. 抹茶加燕麦片当早餐
早餐吃燕麦片或其他谷物时，可以加一点抹茶粉，增加不同的风味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯（Tammy Lakatos Shames）说：“如果你发现你在商店里买的granola脆麦片太甜了，在脆麦片上撒一些抹茶粉，可以调和味道。”
5. 抹茶咖啡
抹茶咖啡吸引了许多人来尝试。（Fotolia）
不少咖啡厅开始推出抹茶咖啡，这种创新口味也吸引了越来越多人尝试。建议你可以用有糖抹茶粉取代咖啡中的糖。抹茶有抗氧化的功能，在咖啡中加入抹茶粉，可以让你早晨的咖啡更健康！
6. 抹茶面条
将抹茶面团擀平成方形，再用刀子切出面条状，就是自制的抹茶面条了。（shutterstock）
抹茶对人体有多种益处，想要多吃一些抹茶，也可以尝试购买抹茶面条回家煮，煮成汤面和干面都可以。
当然，如果你有时间的话，不妨也可以自己制作手工面条。将中筋面粉、抹茶粉、水和盐混合，揉制成面团后，将面团擀平成方形，再用刀子切出面条状，如果担心切得太粗，也可以用手再将面条揉长。
7. 适合加抹茶的菜肴
有些菜色适合加入抹茶粉。像是塔布勒沙拉（Tabbouleh）、味增汤（Miso soup）、咖喱和酪梨酱等，都可加入一点抹茶粉调和整体菜肴的风味。
塔布勒沙拉是一种中东地区的沙拉，主要材料是干小麦碎、巴西里、薄荷、番茄和洋葱等，制作时还会淋上橄榄油。在这道沙拉中加一点抹茶粉，可以让整体味道更融合。而在味增汤中加入抹茶粉，能让汤头的味道不过咸。
另外，不同的咖喱料理中，都可尝试加一点抹茶粉，让口感更浓郁。日本京都的抹茶名店“伊藤久右卫门”，就曾推出特制的抹茶咖喱包，消费者买回家后，只要加热即可食用。
8. 抹茶爆米花
抹茶爆米花。（shutterstock）
厌倦了普通口味的爆米花吗？下次不妨试试抹茶爆米花吧！制作方式非常简单，按照一般方法制作爆米花后，将爆米花装在有盖子的容器中，撒上一些抹茶粉后，盖上盖子摇一摇，你就能得到一份绿色、带有清爽茶香的爆米花！
9. 抹茶冰棒与冰淇淋
抹茶口味的冰淇淋。（王嘉益 / 大纪元）
市面上有很多抹茶口味的冰品，但我们建议你自己制作，这样可以确保冰品天然健康。可以将抹茶与牛奶或酸奶混合，做成抹茶冰棒。制作冰淇淋时，可以用香蕉冰淇淋作为基底，再加入抹茶，加了抹茶的香蕉冰淇淋不会过甜，吃起来香甜爽口。
责任编辑：茉莉