黄花鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素， 具有益气健脾、补肾、明目、止痢的功效，对人体有很好的补益作用。油炸黄花鱼鲜香酥脆，是很多朋友非常喜欢吃的美食。那么油炸黄花鱼是用面粉还是用淀粉呢？我们一起来看看正确的做法吧。炸出来的黄花鱼酥脆好吃，冷了也不会回软。
1.首先清洗小黄花鱼，鱼肚子里面的内脏一定要清洗干净。
全部洗干净控水捞出，装入大碗中备用。
2.准备腌料，姜、葱切成丝，可去除鱼腥味，增加鲜香味，切好放入小黄花鱼里边，加入一勺食盐，一勺料酒，少许五香粉，一小勺的生抽提鲜，加1勺白醋，白醋能软化鱼刺，抓拌均匀。
3.调制面糊，碗中加入40克玉米淀粉，40克面粉，5克小苏打，加入一勺食用油，搅拌均匀，少量多次的加入清水，搅拌均匀。面糊可以流动的状态就可以了。
4.腌制好的小黄花鱼，夹出来，去除葱姜等腌料。放入调好的面糊中，搅拌均匀。让每条黄花鱼都沾上一层面糊，锁住鱼肉的水分，吃起来外酥里嫩。
5.起锅烧油，大火把油温加热到六层热，放入筷子，周围会迅速起小泡泡的程度，大火转小火，把小黄花鱼一条一条的放进锅中，要分开下，防止粘连在一起，一定要用中小火慢炸，小黄花鱼浮起来就可以翻面了，炸至表面微黄，控油捞出，装盘备用。
6.油温升高，锅里面残渣用漏勺捞出，油温烧至九层热，放入炸好的小黄花鱼复炸一次，大约一分钟，这样口感更加酥脆，凉了也不会回软。炸至表面焦黄，捞出装入盘中。
这样，鲜香酥脆的油炸小黄花鱼就做好了。
（责任编辑：嘉欣）
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